[发明专利]一种葡萄叶茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种葡萄叶茶的制备方法。

背景技术

葡萄酸甜可口，营养丰富，深受人们喜爱，但是极少有人食用葡萄叶，葡萄叶富含维生素、酒石酸、苹果酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、柠檬酸、奎宁酸、莽草酸、甘油酸、异槲皮甙、槲皮甙、芸香甙，能够止血消肿、清热解暑、润肺止咳、治疗眼病、促进胃肠功能，具有较高的营养和保健价值，目前在葡萄的种植过程中几乎都是在采摘葡萄后将葡萄叶全部扔掉，造成很大的资源浪费，而且目前市场上销售的葡萄叶制备成的葡萄叶茶也极少，现有专利文件CN 102246879 B、CN 102948537 A、CN 105454567 A、CN 106509263 A及CN 107432356 A是将葡萄叶经过传统浸泡茶叶的制备方法制备成干燥的茶叶，制备过程中经过热炒，饮用时再加开水进行浸泡，对葡萄叶中的营养成分破坏较为严重，而且不能体现葡萄叶的清热解暑功效。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种葡萄叶茶的制备方法。

一种葡萄叶茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料：选择完整、无病虫的葡萄叶嫩叶，洗净，粉碎至2~4mm，得葡萄叶末；

（2）一次发酵：将葡萄叶末置于容器中，加入黄豆渣，调节含水量为45~50%，接入纳豆菌，接入量为葡萄叶重量的4~6%，于33~35℃发酵2~3天，得一次发酵葡萄叶；

（3）二次发酵：向一次发酵葡萄叶中加入葡萄叶重量300~400倍量的水，混合均匀，加入低聚半乳糖，接入乳酸菌，于37~39℃发酵20~24小时，得二次发酵葡萄叶；

（4）过滤：将二次发酵葡萄叶于7000~8000转/分钟离心10~12分钟，取上清，得发酵液；

（5）调味：向发酵液中加入食盐和蜂蜜，混合均匀，得调味茶；

（6）冷冻：将调味茶置于-6~-4℃冷冻8~10小时，去除，自然解冻后经0.22μm的超微滤膜进行过滤，得冷冻茶；

（7）包装：灌装，辐射杀菌，得葡萄叶茶。

所述步骤（2）的黄豆渣，加入量为葡萄叶重量的30~35%，取榨取豆油的豆渣饼，粉碎，加入豆渣饼重量2~3倍量的水，混合均匀，加入脂肪酶，使质量浓度为0.04~0.06%，于36~38℃搅拌酶解3~4小时，冷冻干燥至含水量为9~11%，得黄豆渣。

所述步骤（3）的低聚半乳糖，加入量为葡萄叶重量的16~18%。

所述步骤（3）的乳酸菌，接入量为葡萄叶重量的5~7%，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌17~19、保加利亚乳杆菌14~16、嗜热链球菌11~13、干酪乳杆菌6~8。

所述步骤（5）食盐和蜂蜜，食盐加入量为发酵液重量的0.13~0.17%，蜂蜜加入量为发酵液重量的1.2~1.6%。

所述葡萄叶茶的制备方法得到的葡萄叶茶。

本发明的优点是：本发明提供的葡萄叶茶的制备方法，以葡萄叶茶和黄豆渣为原料进行发酵，变废为宝，节约资源，得到的葡萄叶茶酸甜适口，清香浓郁，口感微涩，营养丰富，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上茶饮料的品种，满足消费者的口感和营养需求；向葡萄叶中加入黄豆渣，接入纳豆菌进行纳豆发酵，淡化葡萄叶的生涩口感，避免加热炒制，增加香味，保留葡萄叶和黄豆渣的营养成分，增强保健功能，保护心脑血管，延缓衰老；一次发酵后接入乳酸菌进行二次发酵，去除葡萄叶的生涩口感，增加发酵香味，促进胃肠功能；二次发酵过滤后加入食盐和蜂蜜进行调味，使葡萄叶茶酸甜适口，香味浓郁，口感丰满；调味后进行冷冻和超微过滤，增加茶体的稳定性，延缓贮藏过程中产生沉淀，延长货架期。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种葡萄叶茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料：选择完整、无病虫的葡萄叶嫩叶，洗净，粉碎至2~4mm，得葡萄叶末；

（2）一次发酵：将葡萄叶末置于容器中，加入黄豆渣，调节含水量为45~50%，接入纳豆菌，接入量为葡萄叶重量的4%，于33℃发酵2天，得一次发酵葡萄叶；所述的黄豆渣，加入量为葡萄叶重量的30%，取榨取豆油的豆渣饼，粉碎，加入豆渣饼重量2倍量的水，混合均匀，加入脂肪酶，使质量浓度为0.04%，于36℃搅拌酶解3小时，冷冻干燥至含水量为9~11%，得黄豆渣；