[发明专利]一种活性乳酸菌饮料

说明书

本发明公开了一种活性乳酸菌饮料，将全脂奶粉，纯净水通过剪切缸混合起来再通过杀菌机经过85‑95度杀灭有害菌，得到还原奶；通过杀菌机冷却到44‑46度，进入发酵缸，加入一次乳酸菌开始发酵，打开发酵缸，冰水降温，得到发酵奶；剪切缸中加入水、白糖，在剪切缸中与果胶、甜味剂剪切，待融合均匀后通过均质机均质，经过杀菌机80‑90度杀菌，冷却到20‑25度，进入盛放发酵奶的缸中搅拌混合，混合后通过食品饮料泵抽出流入均质机均质，均质后进入半成品缸，加入二次乳酸菌，通过半成品缸中的混合机混合均匀，开始灌装，灌装后放入冷藏库冷藏后熟。本发明通过两次乳酸菌的添加和不同组合，生产出的活性乳酸饮料口感好，风味独特。

技术领域

本发明涉及一种饮料，尤其涉及一种活性乳酸菌饮料。

背景技术

乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。

对于活性乳酸菌饮料的工艺控制很关键，控制不好就会导致口感过酸。

发明内容

为了解决现有技术中的问题，本发明的目的是提供一种活性乳酸菌饮料。

为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种活性乳酸菌饮料，首先制备发酵奶，将重量份：全脂奶粉1-1.5份，纯净水6-8份，通过剪切缸混合起来再通过杀菌机经过85-95度杀灭有害菌，得到还原奶；

通过杀菌机冷却到44-46度，进入发酵缸，加入3-6%一次乳酸菌开始发酵，保持42-45摄氏度，2.5-4小时，PH值达到4.2-4.8终止发酵，打开发酵缸，冰水降温，冷却到10-20摄氏度，得到发酵奶；

剪切缸中加入水、白糖，将白糖用70-80度水融化，经化糖缸打入剪切缸，在剪切缸中与果胶、甜味剂剪切10-15分钟，待融合均匀后通过均质机均质，经过杀菌机杀菌段在80-90度杀菌，杀菌机冷却段冷却到20-25度，进入盛放发酵奶的缸中，通过发酵缸中的搅拌机搅拌混合，混合后通过食品饮料泵抽出流入均质机均质，均质后进入半成品缸，加入二次乳酸菌，通过半成品缸中的混合机混合均匀，开始灌装，灌装后放入冷藏库4-10度冷藏8-12小时后熟。

进一步的，所述一次乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

进一步的，所述二次乳酸菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌。

本发明的有益效果在于：通过两次乳酸菌的添加和不同组合，生产出的活性乳酸饮料口感好，风味独特。

具体实施方式

一种活性乳酸菌饮料，包括发酵奶制备：全脂奶粉1-1.5份；纯净水6-8份；通过剪切缸混合起来再通过杀菌机经过85-95度杀灭有害菌得到还原奶；通过杀菌机冷却到44-46度，进入发酵缸，加入乳酸菌（保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌3-6%）开始发酵。保持42-45摄氏度，2.5-4小时，PH值达到4.2-4.8终止发酵，打开发酵缸上的冰水降温，（冰水经制冷机循环制冷，）冷却到10-20摄氏度（降低乳酸菌发酵速度），防止乳酸菌发酵过快致使酸度（PH值）过高，引起口感太酸不宜食用，得到发酵奶；

基料制备，剪切缸B中加入水、白糖（现在化糖缸（内有搅拌机）中将白糖用70-80水融化，经化糖缸打入剪切缸，在打入剪切缸的管路中设有过滤网，（用食品饮料泵打过去）在剪切缸中与果胶（剪切缸主要用于剪切果胶，因为果胶很稠难溶于水）、甜味剂、剪切10-15分钟待融合均匀后通过均质机均质后，经过杀菌机杀菌段在80-90度杀菌，通过杀菌机冷却段冷却到20-25度，进入上述盛放A发酵奶的缸中通过发酵缸中的搅拌机搅拌混合， 混合后通过食品饮料泵抽出流入均质机均质，均质后进入半成品缸，加入乳酸菌（嗜酸乳杆菌和双歧杆菌及干酪乳杆菌）通过半成品缸中的混合机混合均匀，开始灌装，灌装后放入冷藏库4-10度冷藏8-12小时后熟。

本发明的实施例所表述的，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。