[发明专利]护眼健脑功能性食品制剂及其制备方法

说明书

本发明涉及一种护眼健脑功能性食品制剂及其制备方法，由下列重量份的原料加工而成：牡蛎提取物35~45份，蛋白质粉45~55份，麦芽糊精10~15份；叶黄素酯0.5～1.8份；牛磺酸0.3～0.5份；DHA 0.1～10.0份，矿物质1‑5份，维生素1‑5份；牡蛎提取物的制备的制备方法步骤如下：步骤如下：S1：预处理：取一定质量的洗净后的牡蛎肉，加入牡蛎肉质量2‑4倍的预处理液，于30‑35℃浸润处理0.5‑1h；所述浸润处理液由下列重量百分比的组分组成：水溶性葡聚糖1‑3%，氧化型谷胱甘肽2‑3%，蜂胶1‑2%，余量为去离子水；S2：均质；S3：复合蛋白酶酶解；S4：灭酶及脱腥处理：喷雾干燥获得牡蛎酶解粉干粉；S5：筛分。该方法操作简便，成本低，营养价值高，稳定性好，保质期大大延长。

技术领域

本发明涉及一种护眼健脑功能性食品制剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牡蛎是一种著名的海产贝类，营养丰富，除含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等营养成分外，还含有人体必需的10多种氨基酸、矿物质等营养成分。牡蛎被称为“海洋牛奶”，牡蛎肉中的蛋白质和糖原含量分别为50.63%和22.41%，氨基酸组成完善，8种必需氨基酸占氨基酸总量的40%。

从海洋生物中提取活性肽的研究已有报道，并取得了一定进展。牡蛎资源丰富，是制备生物活性肽的良好原料，本发明旨在提供一种新的以牡蛎提取物为功能性原料的护眼健脑功能性食品制剂及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种护眼健脑功能性食品制剂及其制备方法。该方法操作简便，成本低，营养价值高，稳定性好，保质期大大延长。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

护眼健脑功能性食品制剂，所述护眼健脑功能性食品制剂由下列重量份的原料加工而成：

牡蛎提取物35~45份 ，蛋白质粉45~55份，麦芽糊精10~15份 ；叶黄素酯0.5～1.8份；牛磺酸0.3～0.5份；DHA 0.1～10.0份，矿物质1-5份，维生素1-5份；

牡蛎提取物的制备的制备方法步骤如下：

S1：预处理：取一定质量的洗净后的牡蛎肉，加入牡蛎肉质量2-4倍的预处理液，于30-35℃浸润处理0.5-1h；所述浸润处理液由下列重量百分比的组分组成：水溶性葡聚糖1-3%，氧化型谷胱甘肽2-3%，蜂胶1-2%，余量为去离子水；

S2：均质：S1的牡蛎肉连同预处理液均质，均质的条件为：温度30-40℃，压力20-30Mpa，均质时间0.5-1h；

S3：复合蛋白酶酶解；

S4：灭酶及脱腥处理：酶解完毕后灭酶，灭酶后加入一定量的核酸酵母提取物，充分搅拌均匀，然后喷雾干燥获得牡蛎酶解粉干粉；

S5：筛分包装。

牡蛎酶解前预处理最大的技术障碍是避免营养成分流失、维持牡蛎肉新鲜、牡蛎肉组织不萎缩变质，本发明采用水溶性葡聚糖、氧化型谷胱甘肽和蜂胶的水溶液进行预处理，很好了解决了这一技术障碍，水溶性葡聚糖能在牡蛎肉表面形成一层保护膜，且与牡蛎肉组织细胞之间物质交联，避免营养成分流失，实践中还发现，水溶性葡聚糖的添加，可以使得均质液均一稳定性好，长时间放置不会分层，可以显著改善酶解效果，该保护膜中还均匀分布有氧化型谷胱甘肽，与组织细胞中固有的还原型谷胱甘肽互补协同作用，实现高效抗氧化功能，避免牡蛎肉的有益成分被氧化，避免组织细胞变质品质下降，避免制得的牡蛎酶解粉褐变，另外，蜂胶具有天然的抑菌杀菌性能，有效避免预处理和均质过程中杂菌的滋生，维持均质液的新鲜度。

优选的，所述护眼健脑功能性食品制剂由下列重量份的原料加工而成：