[发明专利]一种刺梨果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种刺梨果酱，其特征在于，所述果酱由以下重量份的原料组成：白砂糖30-45、高麦芽糖浆15-35、刺梨25-40、维生素C 1-2、果胶0.5-1.5、刺梨香精0.1-0.5。

2.根据权利要求1所述的刺梨果酱，其特征在于，所述果酱由以下重量份的原料组成：白砂糖36.53、高麦芽糖浆24.36、刺梨33.33、维生素C 1.4、果胶 0.8、刺梨香精0.2。

3.根据权利要求1所述的刺梨果酱，其特征在于，所述果酱由以下重量份的原料组成：白砂糖38.35、高麦芽糖浆32、刺梨25、维生素C 2、果胶0.65、刺梨香精0.5。

4.根据权利要求1所述的刺梨果酱，其特征在于，所述果酱由以下重量份的原料组成：白砂糖35.76、高麦芽糖浆16、刺梨40、维生素C 1、果胶1.0、刺梨香精0.1。

5.根据权利要求1-4任一项所述的刺梨果酱的制备方法，其特征在于所述果酱由以下步骤制成：

（1）制浆：取维生素C加水搅拌溶解，得维生素C液，备用；取刺梨在适量的白沙糖及维生素C溶液中热烫，过胶体磨，得果浆液，备用；取果胶与白砂糖按照重量比1：10干拌混匀，过胶体磨，得果胶液，备用；

（2）熬煮：取高麦芽糖浆、剩余的白砂糖、果浆液加入浓缩罐中，加热抽真空熬煮，加入步骤（1）所得果胶液，充分混匀，搅拌熬煮，再加入步骤（1）所得维生素C液，搅拌均匀，加入刺梨香精，搅拌均匀，加热，检测折光，得熬煮好的果酱；

（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的果酱，分装、灭菌；

（4）包装、检验、入库。

6.根据权利要求5所述的刺梨果酱的制备方法，其特征在于所述果酱由以下步骤制成：

（1）制浆：取维生素C加80℃水搅拌溶解，得维生素C液，备用；取刺梨在10%白砂糖及适量维生素C溶液中热烫15min，过胶体磨，得果浆液，备用；取果胶与白砂糖按照重量比1：10干拌混匀，过胶体磨，得果胶液，备用；

（2）熬煮：取高麦芽糖浆、剩余的白砂糖、果浆液加入浓缩罐中，加热至65℃左右抽真空25min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空5min，再加入步骤（1）所得维生素C液，搅拌均匀，加入刺梨香精，搅拌均匀，加热至85℃，检测折光65Brix，检测合格后，得熬煮好的果酱；

（3）分装、包装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的果酱，按照产品规格进行包装，55g/瓶，80℃趁热分装到玻璃瓶中，95℃以上，水浴灭菌30min，冷却至40℃以下；

（4）检验、入库：按GB/T 22474中规定进行检验，检验合格后入库。

7.根据权利要求5所述的刺梨果酱的制备方法，其特征在于所述果酱由以下步骤制成：

（1）制浆：取维生素C加90℃水搅拌溶解，得维生素C液，备用；取刺梨在10%白砂糖及适量维生素C溶液中热烫15min，过胶体磨，得果浆液，备用；取果胶与白砂糖按照重量比1：10干拌混匀，过胶体磨，得果胶液，备用；

（2）熬煮：取高麦芽糖浆、剩余的白砂糖、果浆液加入浓缩罐中，加热至65℃左右抽真空25min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空5min，再加入步骤（1）所得维生素C液，搅拌均匀，加入刺梨香精，搅拌均匀，加热至85℃，检测折光60Brix，检测合格后，得熬煮好的果酱；

（3）分装、包装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的果酱，按照产品规格进行包装，60g/瓶，80℃趁热分装到玻璃瓶中，95℃以上，水浴灭菌30min，冷却至40℃以下；

（4）检验、入库：按GB/T 22474中规定进行检验，检验合格后入库。