[发明专利]鲈鱼的加工方法

说明书

本发明属于水产品的加工方法，特别涉及一种鲈鱼的加工方法，取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡20‑30min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可。本发明的鲈鱼的加工方法中，使用茉莉花、垂盆草和青天葵制成的保鲜液进行保鲜处理后，再室温下贮存，能够延长鲈鱼的保质期，且方法简单易于控制，贮存中成本显著下降。

技术领域

本发明属于水产品的加工方法，特别涉及一种鲈鱼的加工方法。

背景技术

鲈鱼又名花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼，主要分布于太平洋西部、中国沿海，其中黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类，也是发展海水养殖的品种之一。鲈鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。由于鲈鱼鱼肉中富含营养物质和水分，肌肉组织脆弱，内源性蛋白酶活跃，自溶速度快，所以容易腐败变质。

风干鲈鱼是水产品加工后的一种产品，风干后的鲈鱼伸手消费者的喜爱。但是现有技术中，对于风干后的鲈鱼一般在4℃下保存，如果在室温下保存，特别是超过25℃以上的室温下，由于鲈鱼中蛋白质含量丰富，为微生物的繁殖提供了有利的生长环境，导致风干鲈鱼出现微生物数量超标的食用安全质量问题，缩短保存时间，不利于贮存。因此研究开发一种在室温下延长风干鲈鱼保质期的加工方法，十分重要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供鲈鱼的加工方法，使得鲈鱼在室温下能够保存较长时间。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供鲈鱼的加工方法，包括以下制备步骤：取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡20-30min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可。

本发明所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花28-42份，垂盆草20-36份，青天葵8-18份。本发明使用茉莉花作为保鲜液的一部分，不仅具有保鲜作用，而且使得鲈鱼有淡淡的茉莉花香，独具风味。

优选地，本发明所述保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花35份，垂盆草28份，青天葵13份。

优选地，本发明所述保鲜液的制备方法为：将垂盆草和青天葵混合均匀，粉碎，加入其重量15-20倍水，煮沸后，保持沸腾状态10-16min，过滤，得到第一次过滤液，再向滤渣中加入滤渣重量10-16倍的水，再加入茉莉花，搅拌均匀后，煮沸后，保持沸腾状态8-12min后，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀，冷却至室温即可。

优选地，本发明所述垂盆草和青天葵粉碎至50-100目。

优选地，本发明所述茉莉花粉碎至100-200目。

优选地，本发明所述冷却至室温后，活性炭过滤。使用活性炭过滤混合后的过滤液，使得保鲜液不影响鲈鱼的色泽。

本发明的保鲜液原料中：

茉莉花，木犀科植物茉莉Jasminum sambac(L.)Ait.的干燥花。性温，味辛、微甘。归脾经、胃经、肝经。理气止痛，辟秽开郁。属理气药。本品含苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇等成分。