[发明专利]一种腊味干燥方法及装置

说明书

本发明提供一种腊味干燥方法，包括初始化腊味干燥工艺程序的控制参数；获取腊味初始质量和当前时间段的腊味当前质量，计算腊味当前质量相对于腊味初始质量的实际质量变化量；根据实际质量变化量调节控制参数，腊味干燥工艺程序根据调节后的控制参数进行腊味干燥；本发明涉及一种腊味干燥装置；本发明通过将不同阶段腊味实际质量与腊味干燥曲线在该阶段的质量进行比对，根据比对结果调节腊味干燥过程中的温度、湿度、风量，使腊味质量在干燥过程中的每个阶段均能按照理想的干燥曲线进行变化，减少了人为经验的影响和干燥过程中人工接触腊味物料，烘干工艺的可重复性高，腊味烘干品质更稳定。

技术领域

本发明涉及一种腊味制品的干燥技术领域，尤其涉及一种腊味干燥方法及装置。

背景技术

腊味制品的干燥过程也是风味形成和品质保障的过程，主要与烘房内的温度、湿度、风量和物料质量变化量有关。现有腊味制品干燥设备的技术原理包括：

(1)采用电加热、燃煤/油、蒸汽等作为热源的腊味制品风干设备，仅能有效控制干燥温度，湿度受气候环境影响，烘干过程依靠手感和感官，实时调整设备工况，控制风味与品质，操作工艺复杂且各批次间的品质和风味差异较大。

(2)热泵除湿烘干设备采用密闭除湿的方式，摆脱了气候环境对干燥湿度的影响，但随着干燥温度升高，干燥湿度必然下降，该方式虽然可重复干燥过程，但过程的温度和湿度相对固定，使干燥能力固定，当改变批处理量和产品品种后，产品失水速率发生变化，改变了干燥效果，风味和品质就会发生变化。

(3)控制干燥温度和水分的变化的技术已应用于茯苓配方颗粒、梗丝、烟丝的干燥加工中，可有效减少干燥过程的人为依赖性，也简化了操作工艺，但该技术仅控制温度与水分的关系，实际应用具有一定的局限性。

上述技术在腊味制品生产加工中均存在风味形成和品质不稳定的缺陷。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种腊味干燥方法，通过控制腊味干燥过程中的温度、湿度、风量，从而调节腊味的质量变化，使腊味形成稳定的风味和品质。

本发明提供一种腊味干燥方法，包括以下步骤：

初始化参数，初始化腊味干燥工艺程序的控制参数；

计算质量变化量，获取腊味初始质量和当前时间段的腊味当前质量，计算所述腊味当前质量相对于所述腊味初始质量的实际质量变化量；

调节控制参数，根据所述实际质量变化量调节所述控制参数，所述腊味干燥工艺程序根据调节后的控制参数进行腊味干燥。

进一步地，所述控制参数包括温度、湿度、风量、腊味初始重量、腊味成品重量、腊味干燥曲线，所述腊味干燥曲线包括若干时间段对应的目标质量变化量，所述步骤设置控制参数包括设置腊味干燥工艺程序的温度、湿度、风量、腊味初始重量、腊味成品重量、腊味干燥曲线。

进一步地，所述步骤调节控制参数还包括获取所述腊味干燥曲线当前时间段对应的目标质量变化量，比较所述实际质量变化量和所述目标质量变化量，根据比较结果调节所述控制参数。

进一步地，所述比较结果包括所述实际质量变化量小于所述目标质量变化量、所述实际质量变化量等于所述目标质量变化量、所述实际质量变化量大于所述目标质量变化量，所述步骤调节控制参数还包括若所述实际质量变化量小于所述目标质量变化量，则提高所述温度值、降低所述湿度值、增大所述风量值；若所述实际质量变化量等于所述目标质量变化量，则调节所述温度、所述湿度、所述风量中任意两个参数向相反方向变化；若所述实际质量变化量大于所述目标质量变化量，则降低所述温度值、提高所述湿度值、减少所述风量值。