[发明专利]一种百香果果汁及其制备方法

说明书

本发明涉及一种百香果果汁及其制备方法，百香果果汁由纯净水、百香果果肉、蜂蜜、牛奶、冰糖、鳄梨组成。本发明的有益效果是：本发明的一种百香果果汁及其制备方法的原料来源广，生产成本低，所制得的百香果果汁香醇可口，同时去除了百香果果肉中的黑色小籽，且添加了蜂蜜、牛奶、鳄梨果汁等营养丰富的组分，使得制备出的百香果果汁适合各类人群饮用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种百香果果汁及其制备方法。

背景技术

百香果又名西番莲、鸡蛋果，属西番莲科西番莲属的一种热带、亚热带多年生草质藤本常绿果树。原产南美洲，主要生长在中南美、东南亚、澳洲及南部非洲，其果为典型的热带、亚热带浆果。它的叶形奇特，花色艳丽，四季常青。果实形状如鸡蛋，果汁黄色如蛋黄。果实成熟后散发芬芳香气，而果汁具备石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果等十多种水果的浓郁香味，据分析含有165种香气成分，享有“饮料之王”和“饮料味精”的美誉。百香果果汁、果皮、种仁中均含有丰富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Ge等对人体有益的矿物元素，含有17种人体必需氨基酸，人体必需的氨基酸占总氨基酸量的22%。果汁、果皮与种仁还含有丰富的维生素A、B1、B2、C，SOD和膳食纤维等有益成分，在国外被誉为“果汁之王”，营养价值高，极具开发价值。百香果的果皮包括外皮，中皮和内皮等3层皮。外皮较薄，颜色较深（因品种不同，可以是紫红色，黄色等），质地较硬，味道酸涩，口感粗糙，占鲜果重的5~8%左右。中皮较厚，一般为紫红色，肉质嫩滑；内皮为白色，纤维化与空泡化的结构。百香果的果皮占果实重量的36～53%，含有十分丰富的矿物质，氨基酸等营养物质，同时还含有丰富的果胶。新鲜果皮含2.4～3.5%的果胶，果胶均含有阿拉伯糖和半乳糖，半乳糖醛酸含量76～78%。可从百香果果皮中提取的果胶是一种优质胶，凝胶性能良好，是食品加工中的优良稳定剂和增稠剂。另外，果皮还含有丰富的总糖、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白和维生素C等。

目前百香果果汁多不去除百香果果肉中的黑色小籽，不利于肠胃的吸收，并不适宜所有人群饮用。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，本发明提供一种香醇可口、适宜所有人群饮用的一种百香果果汁及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种百香果果汁及其制备方法，所述百香果果汁由以下重量份的组分组成：纯净水100～105份、百香果果肉20～25份、蜂蜜5～8份、牛奶3～5份、冰糖2～4份、鳄梨10～15份；所述百香果果汁的制备方法包括以下步骤：（1）按重量份称取组成百香果果汁的各个组分；（2）将百香果果肉放入干净的容器内，超声波震动10min～15min，过滤取滤液，得到百香果果浆；（3）将鳄梨榨汁，得到鳄梨果汁；（4）将纯净水、百香果果浆、蜂蜜、牛奶、冰糖、鳄梨果汁在12℃～15℃条件下混合均匀，即得所述百香果果汁。

优选地，一种百香果果汁及其制备方法，是由以下重量份的组分组成：纯净水90份、百香果果肉22份、蜂蜜6份、牛奶4份、冰糖3份、鳄梨12份。

优选地，所述步骤（2）中将百香果果肉放入干净的容器内，超声波震动12min，过滤取滤液，得到百香果果浆。

优选地，所述步骤（4）中将纯净水、百香果果浆、蜂蜜、牛奶、冰糖、鳄梨果汁在13℃条件下混合均匀，即得所述百香果果汁。

优选地，一种百香果果汁及其制备方法，所述百香果果汁是由以下重量份的组分组成：纯净水90份、百香果果肉22份、蜂蜜6份、牛奶4份、冰糖3份、鳄梨12份；所述百香果果汁的制备方法包括以下步骤：（1）按重量份称取组成百香果果汁的各个组分；（2）将百香果果肉放入干净的容器内，超声波震动12min，过滤取滤液，得到百香果果浆；（3）将鳄梨榨汁，得到鳄梨果汁；（4）将纯净水、百香果果浆、蜂蜜、牛奶、冰糖、鳄梨果汁在13℃条件下混合均匀，即得所述百香果果汁。

在本申请中涉及的原料均能在市面上采购得到。