[发明专利]一种功能性发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711423979.3 | 申请日： | 2017-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN108056167A | 公开（公告）日： | 2018-05-22 |
| 发明（设计）人： | 苗君莅;刘振民;徐致远;苏米亚;李雨桐;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 功能 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种功能性发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述步骤：
(1)将牛乳加热至40-50℃，加入白砂糖、乳蛋白粉和抗性糊精，保温搅拌20-30min，获得物料；
(2)将步骤(1)的物料升温至60-65℃，经18-22MPa均质；
(3)将步骤(2)均质后的物料杀菌，冷却，加入发酵剂和植物乳杆菌ST-III，进行发酵；
(4)将步骤(3)达到发酵终点的物料翻缸冷却，灌装，冷藏，即得所述的功能性发酵乳；
上述制备方法所制得的功能性发酵乳的原料中包含下述质量百分比的组分：牛乳79.39％-85.498％、白砂糖5％-6.5％、乳蛋白粉0.5％-2％、抗性糊精5％-15％、发酵剂0.002％-0.01％以及0.1％-1％的植物乳杆菌ST-III。
2.如权利要求1所述的功能性发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的乳蛋白粉是指乳蛋白含量≥70％的全乳蛋白粉。
3.如权利要求1所述的功能性发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、乳链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌、双歧杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或几种。
4.如权利要求1所述的功能性发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述杀菌为巴氏杀菌处理，杀菌温度为85-95℃，杀菌时间10-15min。
5.如权利要求1所述的功能性发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵的时间为4-10h，发酵温度为35-42℃。
6.如权利要求1所述的功能性发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述发酵终点为物料的酸度达到68-72°T。
7.如权利要求1所述的功能性发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述冷却的温度为16-22℃。
8.如权利要求1所述的功能性发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述冷藏的温度为4-10℃。
9.一种由权利要求1～8任一项所述的制备方法制得的功能性发酵乳。
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