[发明专利]一种功能性发酵乳及其制备方法

说明书

本发明提供了一种功能性发酵乳及其制备方法，该制备方法包括：将白砂糖和黑木耳粉干混均匀，获得干混料；将牛乳加热至40‑50℃，加入干混料和乳蛋白粉，保温搅拌10‑20min，保温静置20‑30min，获得物料；将物料升温至60‑65℃，经18‑22MPa均质；将均质后的物料杀菌，冷却，加入发酵剂和植物乳杆菌CCFM8610，进行发酵；将达到发酵终点的物料翻缸冷却，灌装，冷藏，即得所述的功能性发酵乳。本发明的积极进步效果在于：提供了一种具有帮助人体排解重金属功效的发酵乳及其制备方法，将功能性专利菌株植物乳杆菌CCFM8610运用到生产实践中，开发了新型功能性配料黑木耳粉的应用方法，生产了一款具有排镉、排铅功效的功能性发酵乳。

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种功能性发酵乳及其制备方法。

背景技术

现代社会，城市空气质量问题已愈发严重。道路上的汽车日益增多，随之而来的污染十分严重。近些年，在我国的大部分地区秋冬季节产生了严重的空气污染、甚至雾霾。直接侵袭着人们的呼吸系统甚至身体，很多人、甚至婴儿发现体内重金属超标。

益生菌可以有效维持肠道的微生态平衡。研究发现通过人为的补充活性有益菌群，不但可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。益生菌可以分泌一些抗原物质，激活并强化肠道的免疫系统，从而提高人体的某些防御功能。江南大学自主开发的专利菌株植物乳杆菌CCFM8610具有帮助人体排镉功效，将其结合其他益生菌及功能性配料，则产品具有普通发酵乳之外更多的功效。此外，一些功能性食品配料也具体协助人体清除重金属的功效。然而此类产品目前市场为空白。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是选择具有清除体内重金属功效的益生菌以及食品配料，提供一种具有帮助身体“淘金”的功能性发酵乳及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种功能性发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述步骤：

(1)将白砂糖和黑木耳粉干混均匀，获得干混料；

(2)将牛乳加热至40-50℃，加入步骤(1)的干混料和乳蛋白粉，保温搅拌10-20min，保温静置20-30min，获得物料；

(3)将步骤(2)的物料升温至60-65℃，经18-22MPa均质；

(4)将步骤(3)均质后的物料杀菌，冷却，加入发酵剂和植物乳杆菌CCFM8610，进行发酵；

(5)将步骤(4)达到发酵终点的物料翻缸冷却，灌装，冷藏，即得所述的功能性发酵乳；

上述制备方法所制得的功能性发酵乳的原料中包含下述质量百分比的组分：牛乳89.4％-90.799％、白砂糖7％-8％、乳蛋白粉0.5％-2％、黑木耳粉0.1％-1％、发酵剂0.001％-0.1％和0.1％-1％的植物乳杆菌CCFM8610。

进一步地，所述乳蛋白粉是指乳蛋白含量≥70％的全乳蛋白粉。

进一步地，所述黑木耳粉为黑木耳脱水、干燥、粉碎制得；所述的黑木耳粉的细度为≥200目。

进一步地，所述发酵剂为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、乳链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌、双歧杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或几种。

进一步地，步骤(4)中，所述杀菌为巴氏杀菌处理，杀菌温度为85-95℃，杀菌时间10-15min。

进一步地，步骤(4)中，所述发酵的时间为4-10h，发酵温度为35-42℃。

进一步地，步骤(5)中，所述发酵终点为物料的酸度达到70-90°T。