[发明专利]一种藜麦乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种藜麦乳饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：

藜麦浆液50-70％、脱脂乳25-30％、混合酶1.5-3％、瓜拉纳提取物1.5-3％、枫叶糖浆4-6％、羧甲基纤维素钠0.3-0.5％、三聚磷酸钠0.2-0.4％、乳化剂0.8-1.2％、卡拉胶0.1-0.3％。

2.根据权利要求1所述的一种藜麦乳饮料，其特征在于：所述混合酶为α-淀粉酶和乳糖酶的复合酶，其中，α-淀粉酶和乳糖酶的质量比为1:(1.5-2)。

3.根据权利要求1所述的一种藜麦乳饮料，其特征在于：所述乳化剂为三聚甘油单硬脂酸酯和分子蒸馏单甘酯的复配物，其中，三聚甘油单硬脂酸酯和分子蒸馏单甘酯的质量比为3：(1-1.5)。

4.一种如权利要求1-3任意一项所述的一种藜麦乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)藜麦处理：将藜麦炒至焦黄色后用清水浸泡20-24h，搓洗去表皮，并用清水洗净；

2)藜麦磨浆：然后将洗好的藜麦与纯净水按照质量比为1：(8-12)的比例用磨浆机磨细，然后用胶体磨循环处理2-3次，再用100目纱布过滤除去杂质和残渣，制成藜麦浆液备用；

3)脱脂乳制备：将脱脂奶粉与纯净水按照质量比为1：(10-15)的比例混合，加热溶解制成脱脂乳备用；

4)混合、酶解：将步骤2)制备出的藜麦浆液和步骤3)制备出的脱脂乳按配方比例倒入配料罐中混合均匀，制成混合原液，然后升温至55-65℃，加入混合酶进行酶解，酶解90-120min，制成酶解液；

5)调配：在步骤4)所得的酶解液中加入瓜拉纳提取物、枫叶糖浆、羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、乳化剂和卡拉胶进行调配，混合搅拌均匀得藜麦乳液；

6)均质：将配制好、混匀的藜麦乳液加入到高压均质机中进行均质，均质压力为15-20Mpa，温度为55-58℃，时间为25-30min；

7)灭菌、灌装、冷却、包装：对步骤6)均质后的藜麦乳液采用UHT超高温瞬时灭菌，灭菌后的藜麦乳液进行热灌装，将灌装好的产品经分段冷却至30℃以下；检验合格后包装即得成品。

5.根据权利要求4所述的一种藜麦乳饮料的制备方法，其特征在于：在步骤7)中，所述UHT超高温瞬时灭菌的灭菌温度为115℃，时间为60s。

6.根据权利要求4所述的一种藜麦乳饮料的制备方法，其特征在于：在步骤7)中，所述热灌装的温度为75℃。