[发明专利]一种川香腌料及其制备方法

说明书

一种川香腌料及其制备方法，其特殊之处在于：包括白砂糖、食盐、味精、香辛料、辣椒粉、三聚磷酸钠、5^，‑呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、辣椒红色素、异Vc钠。本发明的川香腌料，腌制产品后色泽柔和，香味自然，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用，产品无防腐剂，无人工色素，运用科学的现代食品配料技术，能够衬托出肉的鲜香；本发明另有选择性添加料包，可根据肉质腌制时间等具体情况酌量添加，能够有效的消除亚硝酸盐，避免肉类隔夜腌制造成的亚硝酸盐含量上升。

技术领域

本发明属于食品制作配料技术领域，具体地说是一种川香腌料及其制备方法。

背景技术

腌料适合各种肉类制品、蔬菜及海产品的腌制。使用腌料腌制后，赋予产品各种风味，使其肉质鲜嫩多汁，能有效去除肉本身的腥味。腌料的产生也从餐饮逐渐在家庭普及，为家庭美食创造更多的娱乐性，腌料把调味的功能发挥到了最大化，把烹饪的工序完全简化，即便不懂油盐酱醋也毫不影响做出顶级美食料理，从而使用最简单的方式完成顶级美味。随着人们的简易快速的需求，腌料成为家庭饮食的重要部分。

但随着食品安全问题的产生，人们在注重食品口味的同时越来越注重饮食的健康，研究表明，鲜肉、蔬菜在不添加任何添加剂的情况下，本身仍然含有少量的亚硝酸盐，蔬菜中约有4毫克/千克，肉类约有3毫克/千克，这是因为亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，易被动植物吸收。食用亚硝酸盐对人体无益，且过量食用容易引起亚硝酸盐中毒。另外，在肉类腌制过程中，为了使肉质充分吸收腌料味道，容易隔夜腌制，一旦腌制时间较长，在酶类和菌类的催化作用下，肉类内部的亚硝酸盐含量将进一步升高，食用后不利于身体健康。

传统的腌料品种多样，能够满足不同的口味需求，但对于亚硝酸盐的分解没有任何效果，同时为了规范食品生产规范，食品添加剂等在我国受到严格的控制，一些传统的腌料产品其成分以及含量不再符合国家规定，势必需要新配方腌料产品来满足市场的需求，在满足消费者健康饮食的需求下，提高腌制产品的口味、色泽和口感。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的问题，提供一种科学配方、能够在一定程度上抑制亚硝酸盐产生的川香腌料及其制备方法。

一种川香腌料及其制备方法，其特殊之处在于：包括基础腌料，所述的基础腌料包括以下按重量份配比的原料制成：

白砂糖18.1-18.7份、食盐27.2-27.9份、味精9.2-9.6份、香辛料19.97-20.34份、辣椒粉20.12-20.54份、三聚磷酸钠1.7-1.9份、5^，-呈味核苷酸二钠0.85-0.95份、乙基麦芽酚0.57-0.63份、辣椒红色素0.05份、异Vc钠0.79-0.82份。

进一步地，所述基础腌料包括以下按重量份配比的原料制成：

白砂糖18.34份、食盐27.6份、味精9.4份、香辛料20.17份、辣椒粉20.34份、三聚磷酸钠1.8份、5^，-呈味核苷酸二钠0.9份、乙基麦芽酚0.6份、辣椒红色素0.05份、异Vc钠0.8份。

所述的香辛料包括以下按重量份配比的原料制成：姜粉7.87-7.98份，蒜粉6.75-6.87份，花椒粉2.34-2.45份，青花椒粉1.56-1.67份，白胡椒粉1.45-1.53份。

所述腌料还包括选择性添加料，所述的选择性添加料包括以下按重量份配比的原料制成：维生素C3-4份，茶多酚1-2.5份。

所述的选择性添加料包括以下按重量份配比的原料制成：维生素C3.5份，茶多酚2份。

所述的川香腌料的制备方法，其特征是：包括以下步骤：

1）制备基础腌料

a）量取，准确称取以下重量份数的材料备用：