[发明专利]一种黑大蒜提取物的制备方法在审
| 申请号： | 201711428747.7 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN108125238A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 卢素容;许育海;余廷友;陈秀辉 | 申请（专利权）人： | 成都菊乐科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/105 | 分类号： | A23L33/105;A23L19/00 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 易小艺 |
| 地址： | 610000 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黑大蒜 提取物 切片 制备 大蒜 发酵 浓缩 保健食品技术 柠檬酸 材料准备 大蒜产品 干燥粉碎 高温发酵 焦糖味 胃粘膜 再发酵 甜味 加水 食欲 催化剂 加热 过滤 心理 转化 | ||
1.一种黑大蒜提取物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）材料准备：选优质大蒜，去皮、清洁；
（2）加热、发酵：将大蒜放于反应釜中加水、加热和搅拌，温度继续升高至70℃时停止搅拌，发酵；
（3）再发酵：加入酸、搅拌均匀后再发酵；
（4）过滤、浓缩：将再发酵后的溶液过滤，取滤液浓缩至流浸膏；发酵液经过离心或真空过滤得到滤液；
（5）干燥粉碎：加入辅料、干燥粉碎，粉碎过80-120目筛即得。
2.根据权利要求1所述的一种黑大蒜提取物的制备方法，其特征在于：所述优质大蒜蒜氨酸含量为2.5-2.8%，优化方案为2.68%。
3.根据权利要求1所述的一种黑大蒜提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中发酵时间8-12小时，发酵温度70-80℃。
4.根据权利要求1所述的一种黑大蒜提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中大蒜：水=1：2.5-3.5。
5.根据权利要求1所述的一种黑大蒜提取物的制备方法，其特征在于：所述再发酵时间46-50小时，再发酵温度70～80℃，酸加入量为大蒜质量的0.22-0.27%。
6.根据权利要求1所述的一种黑大蒜提取物的制备方法，其特征在于：所述浓缩温度70～80℃，压力值为0.3~0.5Mpa。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的一种黑大蒜提取物的制备方法，其特征在于：所述酸为柠檬酸。
8.根据权利要求1-6中任一项所述的一种黑大蒜提取物的制备方法，其特征在于：所述流浸膏为澄清发酵液浓缩后得到流浸膏，流浸膏比重为1.1～1.2。
9.根据权利要求8所述的一种黑大蒜提取物的制备方法，其特征在于：所述流浸膏加入辅料为糊精和焦糖色素，以流浸膏重量为计算，糊精15%～25%和焦糖色素5%～15%。
10.根据权利要求1所述的一种黑大蒜提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）和步骤（5）替换为所述过滤后的发酵液后加入糊精和焦糖色素进行喷雾干燥，以大蒜重量计算，糊精2～3%和焦糖色素1～1.5%。
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