[发明专利]一种五香牛肉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种五香牛肉及其制备方法，所述五香牛肉包括有牛肉、香料和配菜，所述五香牛肉的制备方法包括以下步骤：先将牛肉进行预处理，在进行混料，接着将牛肉进行蒸煮至全熟，再将牛肉进行油煎至微焦，最后将牛肉切片并附上配菜，得到五香牛肉，本发明五香牛肉及其制备方法制成的五香牛肉原料搭配合理，调料组分比较少，成本低廉，营养成分丰富，生产出的牛肉老嫩容易掌握，做出的牛肉色泽淡红，外焦里嫩，内部肉质纤细鲜嫩，吃起来口感非常鲜美，酸与辣味交融，不仅保留了牛肉原始的鲜味，而且也将各种原料自带的香味表面得淋漓尽致，制作过程牛肉外形的奇异性，也大大体现出来了其观赏价值，制作过程不掺杂任何人工合成剂，环保安全无危害。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种五香牛肉及其制备方法。

背景技术

牛肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。牛肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，牛肉含量含蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉。

牛肉在加工成熟肉食品的生产过程中，主要有蒸，煮，熏，烤，卤等多种方法，最常用的方法是蒸煮，但是牛肉在蒸煮的过程中调料成分和使用量的大小及生产工艺的不同，产出来的牛肉在色泽和口味上各不同，生产方法不同，加工的成品牛肉在营养成分的含量及有害成份控制方面有着非常大的区别，特别是牛肉蒸煮时间过长，牛肉往往会变老，而且煮的时间过长，牛肉中的营养成分损失的越多，有害物质的成分的积累也会越多，蒸煮时间过短，调料中的有效成份不能游离到水中并溶解进入牛肉中，直接影响熟牛肉的产品质量。现行熟牛肉生产过程中调料成分比较多，制备方法比较复杂，牛肉吃起来口感比较差。牛肉熏烤起来口味不错，但不宜常吃，对身体健康不利。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种入味均匀的、外焦里嫩的、美味可口的五香牛肉及其制备方法。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种五香牛肉及其制备方法，所述五香牛肉包括有以下重量份数的原料：牛肉400～600份、五香8～12份、小茴香8～11份、花椒4～7份、肉蔻2～5份、党参4～6份、干辣椒7～10份、干紫菜2～3份、百里香2～4份、洋葱6～9份、罂粟壳1～3份、百合2～6份、蒜泥5～8份、姜泥4～5份、韭菜子5～9份、红薯酒20～30份、老抽3～5份、食盐7～15份、鸡精2～6份和牛骨粉5～11份。

优选的，所述五香牛肉中还添加有6～13份的蚝油和茶油的混合油，其中，混合油中蚝油和茶油的混合比例为1:2～3。

优选的，所述五香牛肉中还添加有3～5份的柠檬汁。

优选的，所述五香牛肉中还添加有2～6份的香菜。

优选的，所述五香牛肉的制备方法具体包括以下步骤：

1).预处理：先将牛肉顺着纹理切成厚度为3～8mm的有效直径为3～5cm的圆形薄片状结构，冷水入锅烧至60～90℃，将牛肉片入锅去掉血水，再用冰水冲洗掉牛肉片上的浮沫，洗净后将牛肉捞出晾干；

2).混料：将按照重量份数取好的五香、小茴香、花椒、肉蔻、党参、干辣椒、干紫菜、百里香、洋葱、罂粟壳、百合和韭菜子碾碎成细颗粒状，再加入蒜泥、姜泥、红薯酒、老抽、食盐、鸡精、牛骨粉、85～90％的蚝油和茶油的混合油进行搅拌混匀至膏状，待用；

3).蒸煮：取步骤2得到的混合香料膏捏成球状，再使用步骤1得到的牛肉片包裹香料捏成饺子状结构，并使用牙签进行缝制，将做好的饺子状结构放入到蒸笼内，在95～105℃下蒸30～45min后，取出香料馅，用牛肉片的另一面包裹成饺子状结构继续在95～105℃下蒸30～45min，不断反复进行至牛肉蒸熟透，去掉香料馅；