[发明专利]一种羊骨汤料及其制作方法和制得的羊骨汤

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种羊骨汤料及其制作方法和制得的羊骨汤。所述羊骨汤料的制作方法，包括如下步骤：将原料羊骨整形、缓化、清洗后，进行预煮、冷却、速冻和真空包装，再与辅料共同包装，得到所述羊骨汤料。本发明的羊骨汤料的制作方法，所述方法通过选择最适宜的优质原料，经过适宜的整形方式、预煮、冷却、速冻等工艺，使羊骨汤料通过常规炖煮，营养成分充分融入汤中，食用能有效补充钙质等。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种羊骨汤料及其制作方法和制得的羊骨汤。

背景技术

羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，是补元阳、益气血的温热补品。羊骨是补钙佳品，富含磷酸钙、骨胶原的等成分，羊骨的骨质中含一半以上是磷酸钙，又含少量的碳酸钙、磷酸镁和微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝等。

羊骨汤的熬制方法多以羊骨、羊肉为主要原料，辅以多种调味料加工而成，由于制作工艺、原材料的处理及辅料不同，制备得到的羊骨汤的味道也相差甚远，且现有的原材料熬制得到的羊骨汤的营养成分不能得到充分的释放。并且羊骨汤原材料不易运输保存，尤其对于草原放牧羔羊，其羊骨及肉放置一段时间后水分丧失，营养成分变质，不适宜长期保存和远距离运输，因而，市场上尚没有提供羊骨汤料的半成品以便制作得到羊骨汤，无法满足人们的需要。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种羊骨汤料的制作方法，所述方法通过选择最适宜的优质原料，经过适宜的整形方式、预煮、冷却、速冻等工艺，使羊骨汤料通过常规炖煮，营养成分得到有效释放，食用能有效补充钙质等。

本发明的另一目的在于提供一种羊骨汤料，所述羊骨汤料食用方便快捷，炖煮后口味纯正，食用能有效补充钙质等，尤其适用于有补钙需求的女性和儿童。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种羊骨汤料的制作方法，包括如下步骤：

将羊骨整形、缓化、清洗后，进行预煮、冷却、速冻和真空包装，再与辅料共同包装，得到所述羊骨汤料。

羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，其性味肝温，有补肾、强筋的作用；可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。

本发明的羊骨汤料的制作方法，通过选择最适宜的优质原料，经过整形、预煮、冷却、速冻、真空包装等工艺，保证了羊肉原有的口味、口感、水分和营养，使羊骨汤料能够长时间保存且不会使营养成分流失，并且所述羊骨汤料通过常规炖煮，营养成分能够得到有效释放，食用能有效补充钙质等。

优选的，所述羊骨包括羊脊骨和羊棒骨。更优选的，所述羊骨包括带肉羊脊骨和不带肉羊棒骨。

羊脊骨中含有大量的骨髓，熬制过程中，骨髓中的高蛋白能够有效游离至羊骨汤中，为人体吸收。羊脊骨、羊棒骨中均含有大量骨髓，骨髓的主要成份是部分脂肪、丰富的蛋白质和钙，既具备了羊肉本身“暖中补气”、改善女性畏寒怕冷的食疗作用，又具备益阴填髓、补钙壮骨的作用。

优选的，所述羊脊骨和不带肉羊棒骨的质量比为(6-9)﹕(4-1)。更优选的，所述羊脊骨和不带肉羊棒骨的质量比为(5-3)﹕1。进一步优选的，所述带肉羊脊骨和不带肉羊棒骨的质量比为4﹕1。

优选的，所述羊骨为内蒙草原的放牧羔羊骨。

优选的，所述整形包括：将羊脊骨横向锯切为脊骨块，将羊棒骨沿中间横向切分。更优选的，将羊脊骨横向锯切为2-4cm长的脊骨块，优选为3cm长的脊骨块。进一步优选的，去掉羊脊骨的胯骨两侧无肉的部分。

横向锯切脊骨和横向切分棒骨，有助于羊骨中的营养成分释放。