[发明专利]一种台式鸡排风味腌料、鸡排及其制备方法在审
申请号: | 201711431498.7 | 申请日: | 2017-12-26 |
公开(公告)号: | CN108142909A | 公开(公告)日: | 2018-06-12 |
发明(设计)人: | 郭小雨 | 申请(专利权)人: | 鹤壁市永达调理食品有限公司 |
主分类号: | A23L27/10 | 分类号: | A23L27/10;A23L27/00;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23P20/10;A23P10/00 |
代理公司: | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人: | 张绍琳;张志军 |
地址: | 458000 河*** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 鸡排 腌料 制备 加工 水解植物蛋白 三聚磷酸钠 砂糖 白胡椒粉 黑胡椒粉 技术实现 加热熟制 食品机械 碳酸氢钠 造型技术 腥味 大蒜粉 大茴粉 桂皮粉 生姜粉 香草粉 重量份 腌制料 味觉 腌制 煎锅 切片 肉质 油炸 味精 成型 快餐 食盐 雪花 量化 测试 制作 生产 | ||
1.一种台式鸡排风味腌料,其特征在于包括以下重量份的原料:砂糖59-61、食盐4-6、三聚磷酸钠4-6、味精1-3、碳酸氢钠1.3-1.6、水解植物蛋白粉5-10、大蒜粉24-26、桂皮粉1.0-1.5、大茴粉1.5-2.0、香草粉0.8-1.0、生姜粉1.0-1.2、白胡椒粉0.2-0.4、黑胡椒粉0.09-0.11。
2.根据权利要求1所述的台式鸡排风味腌料,其特征在于台式风味腌料的制备步骤如下:将砂糖、食盐、三聚磷酸钠、味精和碳酸氢钠分别粉碎,在搅拌机里面混合均匀,再加入剩余原料继续混合均匀,10℃以下冷藏,得到台式风味腌料。
3.利用权利要求1所述的台式鸡排风味腌料制作的鸡排,其特征在于包括以下重量份的原料:鸡排2000-2100、台式风味腌料120-125、酱油200-202、复配无磷保水剂3.8-4.0、碳酸氢钠3.9-4.1、水600-610。
4.根据权利要求3所述的利用台式鸡排风味腌料制作的鸡排,其特征在于所述复配无磷保水剂由以下重量份的配料组成:氧化淀粉30-40,碳酸氢钠27-38,柠檬酸钠8-25。
5.权利要求3所述的鸡排的制备方法,其特征在于步骤如下:
(1)将台式风味腌料加入到水中,搅拌均匀后加入酱油搅拌2-5min,得到腌制液;
(2)将鸡排放入腌制液中,在0-7℃下腌制10-12h,每隔1h搅拌一次,得到腌制鸡排;
(3)将步骤(2)的腌制鸡排速冻后得到台式风味鸡排。
6.根据权利要求5所述的鸡排的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)腌制鸡排进行裹粉,裹粉浆料由以下重量份的配料组成:小麦粉20、玉米淀粉15、大豆蛋白粉5、蛋黄粉8、食盐2、水50。
7.根据权利要求5所述的鸡排的制备方法,其特征在于鸡排的食用方法如下:将台式风味鸡排解冻后,在180-200℃的油中煎3-5min。
8.根据权利要求3-7任一项所述的鸡排的制备方法,其特征在于:所述鸡排为心形。
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