[发明专利]一种水果酱卤肉及其制作方法

权利要求书

1.一种水果酱卤肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将水果切块后加热煮烂；用水对肉进行浸泡，然后去除血水；

步骤2：将步骤1去除血水后的肉与煮烂后的水果放进真空滚揉机进行滚揉腌渍；

步骤3：将步骤2腌渍后的肉放入卤水中于90～100℃温度下煮制25～35min，然后降温至70～80℃继续煮制2～3h，将肉取出得湿酱卤肉；

步骤4：步骤3得到的湿酱卤肉于50～60℃的风干箱干燥5～6h，然后进行热炒；

步骤5：将热炒后的酱卤肉进行包装，然后杀菌，得到目标产品。

2.根据权利要求1所述的水果酱卤肉的制作方法，其特征在于，步骤1中水果切块加热煮烂中加热的温度为40～50℃。

3.根据权利要求1所述的水果酱卤肉的制作方法，其特征在于，步骤2的具体操作为：步骤1去除血水后的肉与煮烂后的水果放进真空滚揉机，控制真空滚揉机的转速在5～7r/min，按先顺时针转动15s、停歇10s、再逆时针转动15s的方式进行滚揉腌渍1h，然后在0～4℃条件下静置22～24h。

4.根据权利要求1所述的水果酱卤肉的制作方法，其特征在于，步骤3中的卤水是将葱、料酒、桂皮、山楂、食盐、花椒、酱油和姜放入水中煮制而成的。

5.根据权利要求1所述的水果酱卤肉的制作方法，其特征在于，步骤5中的杀菌为：将包装后的酱卤肉于121℃条件下杀菌15～30min。

6.根据权利要求1所述的水果酱卤肉的制作方法，其特征在于，步骤1中的水果为芒果、木瓜和菠萝中的任意一种或几种。

7.一种根据权利要求1～5任意一项所述的制作方法制得的水果酱卤肉。