[发明专利]一种辅助发酵剂、其制备方法及其在发酵制品中的应用有效
| 申请号： | 201711432451.2 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN108060099B | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 鄢明辉;吴江;游春苹;刘振民;吴正钧 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C9/13;A23C9/123;A23L2/38;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 辅助 发酵剂 制备 方法 及其 发酵 制品 中的 应用 | ||
1.一种辅助发酵剂在发酵制品中的应用，其特征在于，将所述辅助发酵剂与益生菌共同添加到发酵介质中，所述辅助发酵剂为肠膜明串珠菌的冻干制剂；其在发酵制品中构建基于肠膜明串珠菌和益生菌的二元发酵体系，促进益生菌的生长；
所述肠膜明串珠菌为保藏号CGMCC NO.6432的肠膜明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）BD01710；
所述益生菌为植物乳杆菌ST-III、长双歧杆菌或短双歧杆菌。
2.如权利要求1所述的辅助发酵剂在发酵制品中的应用，其特征在于，所述辅助发酵剂的制备方法包括以下步骤：
（1）将肠膜明串珠菌（
（2）将步骤（1）得到的发酵液通过离心收集菌体，清洗，分装，沉淀，冷冻干燥即得；
所述步骤（1）中的肠膜明串珠菌为保藏号CGMCC NO.6432的肠膜明串珠菌（
3.如权利要求2所述的辅助发酵剂在发酵制品中的应用，其特征在于，步骤（1）中所述肠膜明串珠菌的接种量为106-107CFU/mL。
4.如权利要求2所述的辅助发酵剂在发酵制品中的应用，其特征在于，步骤（1）中所述MRS培养基包括以下组分：8-12g/L蛋白胨、9-12g/L牛肉膏、3-7g/L酵母浸粉、18-24g/L葡萄糖、1-4g/L磷酸氢二钾、3-7g/L乙酸钠、1-4g/L柠檬酸三钠、1-4g/L吐温 80、100-400mg/L硫酸镁、45-60mg/L硫酸锰，以及1000mL的蒸馏水；所述MRS培养基调节pH至6-7，121℃灭菌15min。
5.如权利要求2所述的辅助发酵剂在发酵制品中的应用，其特征在于，步骤（1）中所述MRS培养基的pH为6.5；所述培养的代数为2-3代。
6.如权利要求2所述的辅助发酵剂在发酵制品中的应用，其特征在于，步骤（2）中所述离心的离心力为6000g-8000g，时间为5-15min。
7.如权利要求2所述辅助发酵剂在发酵制品中的应用，其特征在于，步骤（2）中所述清洗为蒸馏水清洗。
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