[发明专利]一种串串底料的制备方法

说明书

本发明提供一种串串底料的制备方法，该方法包括：辣椒面制作；花生面制作；将陈皮、桂皮、洋葱磨粉；将陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面混合后制成成品。本发明制作出的产品具有鲜香口感，味香醇厚、风味独特、辣而不燥，同时降低了油腻感和腥味；本发明老少皆宜，口感鲜香，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用；同时，本发明制备方法简单，所用原料廉价易得，成本低，适于在市场上推广，具有较大经济效益。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是涉及一种串串底料的制备方法。

背景技术

串串香是起源于四川、流传千年的地方特色小吃，也叫麻辣烫。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的串串香了。串串香可谓是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开怀大吃！吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的美食。

但随着社会的发展，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统串串香的经营模式和就餐方式中的种种弊端暴露无遗，工艺粗糙、口味单一、品种简单、就餐环境差，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。

串串香作为传统食品深受喜爱，但大部分的串串香经营环境差，人们需要一种方便易行的制备方法，在家里也随时可以吃到这种可口食品。串串香的口味取决于底料。

针对这种需求，本发明提供一种串串香底料，让大家随时可以品尝正宗的串串香。

发明内容

本发明的目的在于：针对现有技术存在的问题，提供一种串串底料的制备方法，使得所制作出的麻辣烫火锅底料不添加防腐剂，且具有正宗的麻、辣、鲜、色、香风味，保持汤料持久浓郁。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种串串底料的制备方法，其特征在于，其制备方法包括：

A、辣椒面制作：选取自然晒干的簇生椒、朝天椒和菜椒备用；去除辣椒梗及混入的草叶杂物；清洗后，网板沥水至表面无水珠滴下；将原料分别切成块状置于烘干箱中干化，温度控制在60-70℃，时间10分钟，使原料水份蒸发、灭菌；将烘干后的原料放入粉碎机中粉碎后，再放入磨粉机中磨成粉状；

B、花生面制作：选取自然晒干的带壳花生备用；清洗后，网板沥水至表面无水珠滴下；将原料分别切成块状置于烘干箱中干化，温度控制在90-100℃，时间20分钟，使原料水份蒸发、灭菌；将烘干后的原料放入粉碎机中粉碎后，再放入磨粉机中磨成粉状；

C、将陈皮、桂皮、洋葱磨粉；

D、将陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面混合后制成成品。

进一步的，陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面混合的重量份为：陈皮：6～10，桂皮：5～8，洋葱：2～3，辣椒面：80～100，孜然：1～2，花椒：70～80，鸡精：10～15，盐：15～30，味精：10～15，糖：5～8，芝麻：1～3，花生面：3～5。

进一步的，陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面混合的重量份为：陈皮：8，桂皮：6，洋葱：2，辣椒面：90，孜然：1，花椒：75，鸡精：13，盐：20，味精：13，糖：7，芝麻：2，花生面：4。