[发明专利]一种富含植物乳杆菌ST-III的发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201711436364.4 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN108013134B | 公开（公告）日： | 2020-08-28 |
| 发明（设计）人： | 鄢明辉;游春苹;刘振民;吴江;韩瑨;吴正钧 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 植物 杆菌 st iii 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种富含植物乳杆菌ST-III的发酵乳的制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
(1)分别向原料乳中接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ST-III和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)BD01710，搅拌混合均匀，在温度30-37℃下，静置发酵至滴定酸度为70-95°T，得发酵乳；所述的植物乳杆菌ST-III的接种量为106-107CFU/mL，所述肠膜明串珠菌BD01710的接种量为106-107CFU/mL，经发酵，植物乳杆菌ST-III活菌数≥5×108CFU/mL；
(2)将步骤(1)制得的发酵乳冷却至16-22℃，得冷却发酵乳；
(3)将冷却发酵乳灌装至包装容器中，然后转入温度为2-10℃的环境中进行冷藏后熟12-24h，即可得富含植物乳杆菌ST-III的发酵乳。
2.如权利要求1所述的富含植物乳杆菌ST-III的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的肠膜明串珠菌为保藏号CGMCC NO.6432的肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)BD01710。
3.如权利要求1所述的富含植物乳杆菌ST-III的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的植物乳杆菌ST-III与肠膜明串珠菌的接种量之比为1:10-10:1。
4.如权利要求1所述的富含植物乳杆菌ST-III的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冷却的方式为通过冰浴后搅拌的方式或翻缸板片的方式。
5.如权利要求1所述的富含植物乳杆菌ST-III的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述原料乳为由5-10％的全脂乳粉或脱脂乳粉、0-5％的蔗糖及补足至100％的水，经过溶解、混合、均质、杀菌、冷却后制得；所述百分比为质量百分比。
6.如权利要求1所述的富含植物乳杆菌ST-III的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述原料乳为将原奶标准化后，加入3-8％蔗糖和0-1.5ppm葡萄糖酸锰，经过溶解、混合、均质、杀菌、冷却后制得；所述百分比为质量百分比。
7.一种如权利要求1-6任一项所述的制备方法制备得的富含植物乳杆菌ST-III的发酵乳。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于光明乳业股份有限公司，未经光明乳业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711436364.4/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种基于电位器进行转向控制的踏板车
- 下一篇：一种食用油菜籽油的轧胚装置
