[发明专利]一种适用于婴幼儿的酸奶溶豆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种适用于婴幼儿的酸奶溶豆及其制备方法，每100g原料包含以下质量份的组分：蔗糖8‑12g、稀奶油0‑8g、蛋白粉0‑3g、乳化剂0‑0.15g、果胶0‑0.25g、明胶0.5‑2g、淀粉0.7‑1.5g、维生素A 300～900μg、维生素D 1～4μg、牛磺酸10～50mg、维生素C 12～24mg。本发明通过将牛磺酸、维生素A、维生素D、维生素C添加到酸奶溶豆的原料中，丰富了酸奶的营养和口感，且通过优化原料的配方，较好的保留了酸奶原本酸酸甜甜的口感，本发明的酸奶溶豆富含维生素、牛磺酸等婴幼儿生产发育所必需的营养素，该产品可常温保存，且货架期稳定性良好。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体地涉及一种适用于婴幼儿的酸奶溶豆及其制备方法。

背景技术

近年来，随着生活水平的提高，消费观念的改变以及政府关于改善居民营养水平等政策的出台，婴幼儿辅食产品产业进入快速发展期。在现代家庭中，孩子作为一切的“中心”，而且随着国内家庭平均儿童数量明显下降，年轻父母对婴幼儿的饮食质量、饮食营养的投入更加重视。父母在给孩子选择食品时对安全、营养、健康都及其关注，孩子肥胖、挑食、营养不良等多种隐患无时无刻不在牵扯着家长们的心。

酸奶作为一种公认的健康食品，深受消费者的喜爱。中国人的饮食结构复杂、独特性强，这就决定了酸奶应该以更为多样化的形态满足消费者的个性化需求。

因此，提供一种适用于婴幼儿的酸奶制品，以满足婴幼儿的营养需求，是本领域亟待解决的技术问题。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种适用于婴幼儿的酸奶溶豆及其制备方法，本发明酸奶溶豆富含维生素A、维生素D、维生素C、牛磺酸等婴幼儿生产发育所必需的营养素，满足了婴幼儿的营养需求。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种适用于婴幼儿的酸奶溶豆的制备方法，每100g原料包含以下质量份的组分：蔗糖8-12g、稀奶油0-8g、蛋白粉0-3g、乳化剂0-0.15g、果胶0-0.25g、明胶0.5-2g、淀粉0.7-1.5g、维生素A 300～900μg、维生素D 1～4μg、牛磺酸10～50mg、维生素C 12～24mg，其余用生牛乳补足100g；

优选的，所述乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯。

本发明还提供了一种适用于婴幼儿的酸奶溶豆的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)将生牛乳与蔗糖、稀奶油、蛋白粉、乳化剂、果胶、明胶、淀粉混合均匀，得物料A；

(2)将步骤(1)所得物料A均质、杀菌、冷却，得物料B；

(3)在步骤(2)所得物料B中加入发酵剂、维生素A、维生素D、维生素C、牛磺酸，发酵后得物料C；

(4)将步骤(3)所得物料C冷却后，充入氮气，得物料D；

(5)将步骤(4)所得物料D放入模具中成型，真空冷冻干燥后，即得。

上述步骤(2)中，所述均质的压力为18～25MPa，温度为60～65℃。

上述步骤(2)中，所述杀菌的温度为90～95℃，时间为5～10min。

上述步骤(3)中，所述发酵剂为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种，发酵剂的添加量为5×105～5×107cfu/g。

上述步骤(3)中，所述发酵的温度为35～38℃，时间为4～8h，发酵至终点pH为4.4-4.6。

上述步骤(4)中，在充气压力0.05-0.20MPa下，充入氮气，氮气的充入量为物料C体积的75-85％。