[发明专利]一种蜻蜓若虫和田螺粽子及其制备方法在审
| 申请号： | 201711436892.X | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN108175042A | 公开（公告）日： | 2018-06-19 |
| 发明（设计）人： | 陈俊意 | 申请（专利权）人： | 重庆医学检验试剂研究所;重庆医药高等专科学校 |
| 主分类号： | A23L7/126 | 分类号： | A23L7/126;A23L17/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 温可睿;赵青朵 |
| 地址： | 400030 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 粽子 若虫 蜻蜓 制备 食品领域 亚硝酸类 田螺肉 馅料包 食用油 料酒 糯米 馅料 粽叶 香料 味精 添加剂 食盐 食用 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种粽子的制备方法，其特征在于，
步骤1：将蜻蜓若虫与田螺肉清洗后，高温消毒后，加入2倍质量的水煮熟，过滤获得汤汁、熟蜻蜓若虫和熟田螺肉；
步骤2：将所述熟蜻蜓若虫、熟田螺肉、糯米、所述汤汁、食盐、食用油、料酒和味精混合，腌制8h～12h制得馅料，以粽叶包裹，制得粽子。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为(1～2)：(1～2)。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述熟蜻蜓若虫与熟田螺肉质量之和与所述糯米的质量比为50：45。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述馅料中，各组分的质量分数为：熟蜻蜓若虫与熟田螺肉的混合物50％、糯米45％、所述汤汁2.5％、食盐1％、食用油1％、料酒0.5％、味精0.001％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述清洗采用凉开水。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高温消毒的温度为125℃±5℃，时间为30min，压强为0.22MPa。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述煮熟步骤煮制的温度为100℃，时间为25min。
8.权利要求1～7任一项所述制备方法制得的粽子。
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