[发明专利]一种淡水鱼酱及其加工方法

权利要求书

1.一种淡水鱼酱，其特征在于，所述淡水鱼酱的重量组分主要包括：

干红尖辣椒800-1200份、芹菜茎80-120份、洋葱80-120份、大蒜子40-60份、姜40-60份、香菜40-60份、豆瓣酱10-20份、白醋30-50份、陈醋40-60份、料酒20-40份、生粉40-60份、干淡水鱼160-220份、水800-1200份、食油200-220份、食盐50-60份。

2.根据权利要求1所述的淡水鱼酱，其特征在于：所述淡水鱼酱的重量组分为：干红尖辣椒1000份、芹菜茎100份、洋葱100份、大蒜子50份、姜50份、香菜50份、豆瓣酱10份、白醋50份、陈醋50份、料酒20份、生粉100份、干淡水鱼200份、水1000份、食油200份、食盐50份。

3.根据权利要求1所述的淡水鱼酱，其特征在于：所述淡水鱼酱的重量组分为：干红尖辣椒800份、芹菜茎100份、洋葱100份、大蒜子50份、姜50份、香菜50份、豆瓣酱10份、白醋50份、陈醋50份、料酒20份、生粉100份、干淡水鱼200份、水800份、食油200份、食盐50份。

4.一种淡水鱼酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，制作辣椒汁：将1000份干红尖辣椒清洗，晾干至干红辣椒表面无水份后，加入1000份水，煮沸且沸腾时间为5分钟后，自然冷却水温至50-55℃打碎成辣椒汁，打磨时间3分钟；

第二步，制作鲜香料：将100份芹菜茎、100份洋葱、50份大蒜子、50份姜切碎至最大尺寸小于5mm的颗粒状；

第三步，制作鱼块：将200份干淡水鱼去除鱼头，并切成4mm-6mm长度的鱼块；

第四步，熬制鱼子酱：将200份食油烧到140-160℃，放入豆瓣酱炸10-15秒烧成红油，加入第三步所制淡水鱼块炸3-5分钟，加入第二步所制鲜香料炒5-8分钟，加入第一步的辣椒汁，煮沸5-8分钟，加入20份料酒、50份白醋、50份陈醋及50-60份食盐；

第五步，勾芡：将50份生粉兑200份水，拌匀后熬制2分钟，使之成为糊状；

第六步，盛装：待自然冷却到68-70℃时，急速冷却4-5℃，用550ml紫外线消毒杀菌透明玻璃瓶盛装；

第七步，保存：盛装后密封保存，置于常温情况下，不高于25℃。