[发明专利]一种罗非鱼丸及其加工方法

说明书

本发明涉及一种罗非鱼丸，包括以下重量份的原料：罗非鱼肉120‑150份、鸡蛋5‑10份、酪蛋白磷酸多肽3‑6份、淀粉5‑10份、玉米粉15‑25份、鱼骨粉3‑5份、白砂糖4‑7份、醋2‑4份、酱油1‑3份、鸡精1‑3份、茴香粉3‑5份、绿茶粉1‑3份、陈皮粉1‑3份、食盐15‑20份、亚麻籽油3‑5份、石榴籽0.3‑0.5份、芹菜粉3‑5份、木耳粉1‑3份、松子粉3‑5份、茯苓1‑3份、鸡内金3‑5份、枸杞2‑4份、酸枣仁1‑3份、山药3‑5份、石斛1‑3份。本发明的罗非鱼丸营养丰富、味道鲜美、口感细腻，同时，还具有补脑益智、健脾养胃、增进食欲、抑制肿瘤等保健功效，满足现代人们对营养健康的追求。

技术领域

本发明涉及渔业产品加工领域，具体涉及一种罗非鱼丸及其加工方法。

背景技术

鱼丸是传统的鱼糜制品之一，具有营养丰富，高蛋白、低脂肪，食用方面，美味可口，风味独特等优点，所以鱼丸是人们喜爱的食品。鱼丸以其爽滑，细腻，较好的弹性在火锅，烫锅，家居汤菜等菜肴中使用广泛，市场很受欢迎。

随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，不仅追求好的口感，也越来越注重食品的营养价值。因此，研制开发一种营养丰富、味道鲜美、有利于人体健康的鱼丸将具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种罗非鱼丸及其加工方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种罗非鱼丸，包括以下重量份的原料：

罗非鱼肉120-150份、鸡蛋5-10份、酪蛋白磷酸多肽3-6份、淀粉5-10份、玉米粉15-25份、鱼骨粉3-5份、白砂糖4-7份、醋2-4份、酱油1-3份、鸡精1-3份、茴香粉3-5份、绿茶粉1-3份、陈皮粉1-3份、食盐15-20份、亚麻籽油3-5份、石榴籽0.3-0.5份、芹菜粉3-5份、木耳粉1-3份、松子粉3-5份、茯苓1-3份、鸡内金3-5份、枸杞2-4份、酸枣仁1-3份、山药3-5份、石斛1-3份。

优选地，一种罗非鱼丸，包括以下重量份的原料：

罗非鱼肉135份、鸡蛋9份、酪蛋白磷酸多肽5份、淀粉8份、玉米粉20份、鱼骨粉4份、白砂糖6份、醋3份、酱油2份、鸡精2份、茴香粉4份、绿茶粉2份、陈皮粉2份、食盐18份、亚麻籽油4份、石榴籽0.4份、芹菜粉4份、木耳粉2份、松子粉4份、茯苓2份、鸡内金4份、枸杞3份、酸枣仁2份、山药4份、石斛2份。

一种罗非鱼丸的加工方法，具体步骤如下：

(1)将茯苓、鸡内金、枸杞、酸枣仁、山药、石斛加4-6倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加3-4倍量的水微沸煎煮0.5-1h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/2-3/5得到浓缩液，备用；

(2)将罗非鱼肉清洗干净后绞碎；

(3)将绞碎的罗非鱼肉放入擂溃机内擂溃，在擂溃过程中添加浓缩液及其他原料；

(4)擂溃后制成的鱼糜放入成型机成型，使其成为一个个直径在2-4cm、重量在10-20g的鱼丸，然后迅速将其放入水温在25-40℃的温水中煮10-20min定型；

(5)定型后的鱼丸放入水温在92-98℃的锅中水煮8-15min使其熟化；

(6)将熟化后的鱼丸采用冷水降温至常温，然后沥干水分，最后将鱼丸放入液氮超低温深冷速冻快速冻结，在液氮隧道机-52～-62℃的环境下快速冻结至中心温度达到-18℃即得罗非鱼丸。

本发明的有益效果在于：

本发明的罗非鱼丸营养丰富、味道鲜美、口感细腻，同时，还具有补脑益智、健脾养胃、增进食欲、抑制肿瘤等保健功效，满足现代人们对营养健康的追求。