[发明专利]一种高钙鳕鱼丸及其加工方法

权利要求书

1.一种高钙鳕鱼丸，其特征在于：包括以下重量份的原料：

鳕鱼肉120-150份、鸡蛋5-10份、淀粉5-10份、大豆蛋白8-15份、小麦粉15-25份、鱼骨粉3-5份、虾皮粉2-4份、乳酸钙0.1-0.3份、乳酸亚铁0.05-0.1份、葡萄糖酸锌0-0.03份、橘皮汁1-3份、甘蔗汁2-4份、麦芽糖醇4-6份、食盐10-18份、葱3-5份、黄酒2-4份、五香粉3-5份、核桃油3-5份、枸杞1-3份、鸡内金3-5份、麦芽2-4份、甘草1-3份、山药3-5份、黄精1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种高钙鳕鱼丸，其特征在于：包括以下重量份的原料：

鳕鱼肉140份、鸡蛋8份、淀粉9份、大豆蛋白12份、小麦粉20份、鱼骨粉4份、虾皮粉3份、乳酸钙0.2份、乳酸亚铁0.08份、葡萄糖酸锌0.01份、橘皮汁2份、甘蔗汁3份、麦芽糖醇5份、食盐15份、葱4份、黄酒3份、五香粉4份、核桃油4份、枸杞2份、鸡内金4份、麦芽3份、甘草2份、山药4份、黄精2份。

3.一种高钙鳕鱼丸的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)将枸杞、鸡内金、麦芽、甘草、山药、黄精加4-6倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加3-4倍量的水微沸煎煮0.5-1h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/2-3/5得到浓缩液，备用；

(2)将鳕鱼肉清洗干净后绞碎；

(3)将绞碎的鳕鱼肉放入擂溃机内擂溃，在擂溃过程中添加浓缩液及其他原料；

(4)擂溃后制成的鱼糜放入成型机成型，使其成为一个个直径在2-4cm、重量在10-20g的鱼丸，然后迅速将其放入水温在25-40℃的温水中煮10-20min定型；

(5)定型后的鱼丸放入水温在92-98℃的锅中水煮8-15min使其熟化；

(6)将熟化后的鱼丸采用冷水降温至常温，然后沥干水分，最后将鱼丸放入液氮超低温深冷速冻快速冻结，在液氮隧道机-52～-62℃的环境下快速冻结至中心温度达到-18℃即得高钙鳕鱼丸。