[发明专利]一种红枣螺旋藻复合发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣螺旋藻复合发酵饮料，其特征在于，包括以下质量份的原料：红枣粉3～5份，螺旋藻粉1～3份，干制海带3～5份，干制紫菜3～5份，干制螺旋藻15～25份，干制红枣15～25份，新鲜蔬果35～65份，水10～15份，白砂糖55～75份。

2.一种如权利要求1所述的发酵饮料，其特征在于，所述新鲜蔬果选择苹果、柠檬、胡萝卜、白萝卜、芹菜、西红柿、莴苣、青椒、生姜、火龙果、山药、菠菜、香菇、木耳或菠萝中的至少三种。

3.一种如权利要求1所述的发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

S1、美拉德反应：将所述红枣粉与螺旋藻粉混合，得到复合粉，将所述水加入所述复合粉中，搅拌混匀，置于密闭容器内静置10～15天，维持容器内温度65～75℃，湿度85％～95％，得到美拉德反应产物；

S2、海藻醋制备：取相同质量份数的干制海带、干制螺旋藻、干制紫菜，清洗干净，泡发，磨浆，加入6～12％白砂糖调浆，接入酿酒活性干酵母，常温发酵至酒精度为6％～14％vol，过滤取滤液，接入醋酸菌，有氧发酵10～15天得海藻醋原液；

S3、美拉德反应产物浸提：将美拉德反应产物与水、海藻醋原液混合，37～45℃条件下超声辅助浸提30～60min，过滤得美拉德反应产物浸提液；

S4、糖渍浸提：将干制红枣、干制螺旋藻洗净破碎成小块，常温泡发得原料Ⅰ；将所述新鲜蔬果洗净、去籽、破碎得原料Ⅱ；将所述白砂糖与原料Ⅰ、Ⅱ混匀密闭，常温静置浸提7～14天，过滤，得到糖渍提取液；

S5、复配：将步骤S3中得到的美拉德反应产物浸提液与步骤S4中得到的糖渍提取液混合均匀得到复配液；

S6、发酵：按接种量4～9×10⁷cfu/mL将复合菌种接入步骤S5所得的复配液中，混合均匀，25～37℃静置避光发酵25～35天，得到初步发酵液；

S7、后熟：将步骤S6中得到的初步发酵液置于常温，静置后熟3～6个月，得到后熟液；

S8、过滤：将步骤S7中得到的后熟液过滤，得红枣螺旋藻复合发酵饮料。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述红枣粉与所述螺旋藻粉的质量比为(3～5):(1～3)；所述水的质量为所述复合粉质量的10％～25％。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述海藻醋原液与所述水的质量比为(1～3):10；所述水与所述海藻醋原液的质量之和，与所述美拉德反应产物的质量比为100:(15～25)。

6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，所述干制红枣与所述干制螺旋藻质量比为(3～5):(1～3)。

7.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，所述白砂糖的质量为所述原料Ⅰ加所述原料Ⅱ质量之和的60％～100％。

8.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，所述原料Ⅰ与所述原料Ⅱ的质量比为(1～3):(3～5)。

9.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，所述美拉德反应产物浸提液的质量为所述糖渍提取液质量的5％～15％。

10.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中，所述复合菌种为相同接种量的植物乳杆菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌、德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、青春双歧杆菌中的至少两种。