[发明专利]一种海鲜鸡精调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜鸡精调味料，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁20～30％、谷氨酸钠：5～10％、精盐粉：13～17％、淀粉：4～7％、糖：9～13％、花生油10～16％、调料粉14～18％、抗氧化剂：1～3％、鸡肉提取液：6～11％，余量为蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜鸡精调味料，其特征在于：所述调料粉包括以下成分(按质量百分比)：香辛料2～5％、丁香粉3～6％、花椒粉2～4％、胡椒粉1～4％。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜鸡精调味料，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁20％、谷氨酸钠：6％、精盐粉：13％、淀粉：6％、糖：12％、花生油13％、调料粉17％、抗氧化剂：2％、鸡肉提取液：9％，余量为蛋白粉。

4.根据权利要求1所述的一种海鲜鸡精调味料，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁23％、谷氨酸钠：7％、精盐粉：14％、淀粉：4％、糖：9％、花生油16％、调料粉18％、抗氧化剂：1％、鸡肉提取液：11％，余量为蛋白粉。

5.根据权利要求1所述的一种海鲜鸡精调味料，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁25％、谷氨酸钠：8％、精盐粉：15％、淀粉：5％、糖：11％、花生油15％、调料粉16％、抗氧化剂：3％、鸡肉提取液：8％，余量为蛋白粉。

6.根据权利要求1所述的一种海鲜鸡精调味料，其特征在于，包括以下成分(按质量百分比)：海鲜浓缩汁30％、谷氨酸钠：10％、精盐粉：17％、淀粉：7％、糖：13％、花生油12％、调料粉15％、抗氧化剂：2％、鸡肉提取液：6％，余量为蛋白粉。

7.一种如权利要求1-5所述的海鲜鸡精调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：海鲜浓缩汁的制备：将鱼虾清洗干净后，用粉碎机粉碎，加入1～5倍的蒸馏水匀浆，添加15～18％的葡萄酒糖，调节溶液PH为6～7，加入1～10％的米曲霉，40～60℃下发酵80～100h，灭菌后过滤得到酶解液，然后加热至120～150℃，待温度降至70～80℃时，将液体真空浓缩；

步骤二：鸡肉提取液的制备：将鸡肉粉碎后加入3～8倍的蒸馏水，调节PH为4～7，放入加热装置中，在10～60℃下加入动物蛋白水解酶，酶解1～2h后灭酶过能；

步骤三：粉碎混合：将谷氨酸钠、精盐和糖依次粉碎，过40～60目的筛网，分别得到谷氨酸钠粉、精盐粉以及糖粉，并将这些粉末按照质量百分比混合搅拌；

步骤四：调料粉的制备：将香辛料、丁香、花椒和胡椒按照质量百分比混合放置，然后粉碎，过60～70目的筛网，制得调料粉；

步骤五：混合搅拌：将谷氨酸钠粉、精盐粉以及糖粉的混合粉末倒入海鲜浓缩汁中，在环境温度为20～30℃的环境下，搅拌15～30min，然后加入花生油和鸡肉提取液，在环境温度为25～35℃的环境下，搅拌40～50min，然后加入调料粉，在环境温度为22～24℃的环境下，搅拌10～20min，然后加入淀粉、蛋白粉以及抗氧化剂，在环境温度为24～28℃的环境下，搅拌1～2h，呈凝胶状料；

步骤六：干燥研磨：将凝胶状料放置在喷雾干燥机中进行喷雾干燥至固体料，然后将固体料放置在研磨机中进行研磨，然后过40～50目的筛网，得到海鲜鸡精调味料。