[发明专利]腌制莴笋及其制作方法

权利要求书

1.腌制莴笋，其特征在于：按重量比由以下组成部分：莴笋40-50份、红大椒10-12份、熟麻油10-12份、蒜泥3-6份、干辣椒粉5-8份、白酒0.5-1份、盐4-6份。

2.根据权利要求1所述的腌制莴笋，其特征在于：按重量比由以下组成部分：莴笋48份、红大椒11份、熟麻油11份、蒜泥5.5份、干辣椒粉7.5份、白酒0.5份、盐5.5份。

3.根据权利要求1或2所述腌制莴笋的制作方法，其制作步骤如下特征：

莴笋洗净沥水、切条，厚度为1-1.5cm，宽度1-1.5cm，长度4-5cm；

将莴笋条放入100°开水中煮上5-6分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干10-12分钟即可；

将莴笋条放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为2-3cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为100-120度，干燥时间为1-1.5小时后取出；加入盐腌制密封保存2-3小时，取出搓揉，搓揉出水后送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；

干燥后的莴笋条加入白酒进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以莴笋条挤出水停止搓揉，进行干燥；干燥室的温度为100-120度，干燥时间为0.8-1小时后取出冷却待用；

红大椒切片，放入铁锅加盐炒熟炒干，冷却待用；

将干燥的莴笋条、红大椒片、熟麻油、蒜泥、干辣椒粉、盐混合搅拌均匀再搓揉，然后装入瓶中压实，用熟麻油封口，压盖制作完成。

4.根据权利要求1、2或3所述腌制莴笋的制作方法，其特征在于： 白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。

5.根据权利要求3所述腌制莴笋的制作方法，其特征在于：摊开厚度为2cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为115度，干燥时间为1.2小时取出的莴笋条脆度好。