[发明专利]腌制切片莴笋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种香菜的制作方法，尤其涉及到腌制切片莴笋及其制作方法。

背景技术

在南方冬季，制作各种各样的香菜，尤其采用莴笋制作开口菜，深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的莴笋条如果盐放入量不够，长时间存放容易发酸、腐烂、变质，盐量过多，又影响消费者的口感，以及对过量摄盐影响身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不易腐烂、保存时间长的腌制切片莴笋及其制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该腌制切片莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋40-50份、红大椒10-12份、胡萝卜4-6份、熟菜籽油10-12份、蒜泥6-8份、干辣椒粉5-8份、柠檬0.1-0.3份、白酒0.5-1份、白醋0.1-0.3份、盐4-6份。

所述的腌制切片莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋48份、红大椒10份、胡萝卜5份、熟菜籽油11.5份、蒜泥8份、干辣椒粉6份、柠檬0.2份、白酒0.6份、白醋0.2份、盐4份。

所述腌制切片莴笋的制作方法步骤如下：

1、将莴笋、胡萝卜洗净、沥水、切片，控制厚度为0.2-0.3cm；

2、将莴笋片、胡萝卜片放入100°开水中煮上3-4分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干8-10分钟即可；

3、将莴笋片和胡萝卜片放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为0.5-1cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为100-120度，干燥时间为0.8-1.0小时后取出；加入盐腌制密封保存2-3小时，取出搓揉，搓揉出水后送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；

4、干燥后的莴笋片和胡萝卜片加入白酒进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以莴笋片挤出水停止搓揉，进行干燥；干燥室的温度为100-120度，干燥时间为0.5-0.8小时后取出，挤出柠檬水加入莴笋片和胡萝卜片里搅拌均匀搓揉冷却待用；

5、红大椒切片，放入铁锅加盐炒熟炒干，冷却待用；

6、将干燥的莴笋片、胡萝卜片、红大椒片、熟菜籽油、蒜泥、干辣椒粉、白醋、盐混合搅拌均匀再搓揉，然后装入瓶中压实，用熟麻油封口，压盖制作完成。

所述腌制切片莴笋的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。

所述腌制切片莴笋的制作方法中的莴笋片和胡萝卜片摊开厚度为0.5cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为115度，干燥时间为1.0小时取出的莴笋片和胡萝卜片脆度好。

本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现莴笋片和胡萝卜片的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决莴笋片和胡萝卜片易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，莴笋片和胡萝卜片的水分流失不影响其的脆度，而且保存时间长。

具体实施方式

本发明是一种腌制切片莴笋及其制作方法。该腌制切片莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋40-50份、红大椒10-12份、胡萝卜4-6份、熟菜籽油10-12份、蒜泥6-8份、干辣椒粉5-8份、柠檬0.1-0.3份、白酒0.5-1份、白醋0.1-0.3份、盐4-6份。

本发明所述的腌制切片莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋48份、红大椒10份、胡萝卜5份、熟菜籽油11.5份、蒜泥8份、干辣椒粉6份、柠檬0.2份、白酒0.6份、白醋0.2份、盐4份。

本发明所述腌制切片莴笋的制作方法步骤如下：

1、将莴笋、胡萝卜洗净、沥水、切片，控制厚度为0.2-0.3cm；

2、将莴笋片、胡萝卜片放入100°开水中煮上3-4分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干8-10分钟即可；

3、将莴笋片和胡萝卜片放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为0.5-1cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为100-120度，干燥时间为0.8-1.0小时后取出；加入盐腌制密封保存2-3小时，取出搓揉，搓揉出水后送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；

4、干燥后的莴笋片和胡萝卜片加入白酒进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以莴笋片挤出水停止搓揉，进行干燥；干燥室的温度为100-120度，干燥时间为0.5-0.8小时后取出，挤出柠檬水加入莴笋片和胡萝卜片里搅拌均匀搓揉冷却待用；

5、红大椒切片，放入铁锅加盐炒熟炒干，冷却待用；