[发明专利]一种玉木耳酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种玉木耳酸奶，其特征在于，该玉木耳酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶2~8份，玉木耳1~2份，水1~6份，甜味调节剂0.2~1.0份，复合发酵剂0.04~0.5份；

所述的复合发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌，按质量比，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：和双歧杆菌=(1~2)：(1~2)：(2~4)；

所述的玉木耳酸奶采用如下制备方法制备，具体包括以下步骤：

步骤1，玉木耳的处理

(1)在-10℃~-30℃，将玉木耳进行冷冻处理8~15h，得到冷冻后的玉木耳；

(2)将冷冻后的玉木耳进行微波处理，将玉木耳解冻，得到解冻后的玉木耳；

(3)将解冻后的玉木耳进行超微粉碎处理，过筛，得到≤150目的玉木耳粉末，加入水混合，得到玉木耳混合料浆；其中，按质量比，水：玉木耳粉末=(1~3):1；

(4)将玉木耳混合料浆采用胶体磨研磨后，进行超高压处理，得到玉木耳浆；

步骤2，配料、均质

按照玉木耳酸奶的原料配方，将玉木耳浆和鲜牛奶混合，得到混合液；

将混合液进行预热至45~65℃，添加甜味调节剂，在10~30MPa，预热温度下，进行均质处理，得到均质后的混合乳；

将混合乳进行超声处理，得到超声处理后的混合液；

步骤3，杀菌、发酵

(1)将超声处理后的混合液置于80~100℃进行杀菌，杀菌时间为2~10min，然后冷却至35~45℃，得到杀菌冷却后的混合液；

(2)按配比，将活化的复合发酵剂，接种于杀菌冷却后的混合液中，进行发酵，发酵温度为40~45℃，发酵时间为2~4h，得到发酵后的酸奶；

步骤4，冷藏

将发酵后的酸奶置于3~5℃冷藏24h以上，得到玉木耳酸奶。

2.如权利要求1所述的玉木耳酸奶，其特征在于，所述的甜味调节剂为蔗糖、木糖醇中的一种或两种。

3.权利要求1或2中任意一项所述的玉木耳酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，玉木耳的处理

(1)在-10℃~-30℃，将玉木耳进行冷冻处理8~15h，得到冷冻后的玉木耳；

(2)将冷冻后的玉木耳进行微波处理，将玉木耳解冻，得到解冻后的玉木耳；

(3)将解冻后的玉木耳进行超微粉碎处理，过筛，得到≤150目的玉木耳粉末，加入水混合，得到玉木耳混合料浆；其中，按质量比，水：玉木耳粉末=(1~3):1；

(4)将玉木耳混合料浆采用胶体磨研磨后，进行超高压处理，得到玉木耳浆；

步骤2，配料、均质

按照玉木耳酸奶的原料配方，将玉木耳浆和鲜牛奶混合，得到混合液；

将混合液进行预热至45~65℃，添加甜味调节剂，在10~30MPa，预热温度下，进行均质处理，得到均质后的混合乳；

将混合乳进行超声处理，得到超声处理后的混合液；

步骤3，杀菌、发酵

(1)将超声处理后的混合液置于80~100℃进行杀菌，杀菌时间为2~10min，然后冷却至35~45℃，得到杀菌冷却后的混合液；

(2)按配比，将活化的复合发酵剂，接种于杀菌冷却后的混合液中，进行发酵，发酵温度为40~45℃，发酵时间为2~4h，得到发酵后的酸奶；

步骤4，冷藏

将发酵后的酸奶置于3~5℃冷藏24h以上，得到玉木耳酸奶。

4.如权利要求3所述的玉木耳酸奶的制备方法，其特征在于，所述的步骤1(2)中，所述的微波处理，微波功率为100~800W，微波解冻时间为2~20min。

5.如权利要求3所述的玉木耳酸奶的制备方法，其特征在于，所述的步骤1(4)中，所述的胶体磨研磨，研磨时间为3~10min。

6.如权利要求3所述的玉木耳酸奶的制备方法，其特征在于，所述的步骤1(4)中，所述的超高压处理，处理压力为500~700MPa，处理时间为6~12min。