[发明专利]一种制作川式风味卤制品加工汤料的方法

权利要求书

1.一种制作川式风味卤制品加工汤料的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）分别熬制乌鸡汤和制备花椒油，每100份乌鸡汤中添加1～2份人参、1～2份老姜和0.5～1份当归；

（2）按重量份计，将白芷40～45份、茴香15～20份、干辣椒5～10份、陈皮5～10份、香叶5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、苦荞4～6份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份、丁香1～2份混合后，在烘干箱内用50～70℃的温度烘干0.5～1h后冷却至室温，然后放入过滤袋中制得烘干香料；

（3）取450～500份乌鸡汤，保持乌鸡汤的温度为80～90℃，向其中加入步骤（2）制得的烘干香料，然后按重量份数加入20～25份料酒和5～10份甘蔗，保持温度在90℃，熬制2h；

（4）按重量份数依次加入40～50份冰糖、10～20份盐和10～15份花椒油，保持温度在90～100℃，熬制0.5～1h，即制得所述加工汤料。

2.根据权利要求1所述的一种制作川式风味卤制品加工汤料的方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述花椒油以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用无水乙醚浸泡花椒粉，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收乙醚后，得到花椒油。

3.根据权利要求2所述的一种制作川式风味卤制品加工汤料的方法，其特征在于：所述的汉源花椒籽在干燥箱中干燥2～4h后，放入炒锅炒制10～20min。

4.根据权利要求2所述的一种制作川式风味卤制品加工汤料的方法，其特征在于：所述的汉源花椒籽经烘干炒制后，用石碾或石臼砸碎至粉末状，使用50～80目的筛子过滤后得到花椒粉。

5.根据权利要求2所述的一种制作川式风味卤制品加工汤料的方法，其特征在于：在所述的浸泡过程中，无水乙醚与花椒粉的固液比为1.5～2.5g/ml。

6.根据权利要求2所述的一种制作川式风味卤制品加工汤料的方法，其特征在于：所述的浸泡时间为30～40h。

7.根据权利要求2所述的一种制作川式风味卤制品加工汤料的方法，其特征在于：所述的热回流处理包括：将滤液加入回流容器中，在60～80℃的温度下对滤液进行加热，加热2～4h后，回收乙醚，得到花椒油。