[发明专利]一种卤鸡爪的制作方法在审
| 申请号： | 201711448153.2 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN107950906A | 公开（公告）日： | 2018-04-24 |
| 发明（设计）人： | 孟勇 | 申请（专利权）人： | 徐州世缘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/20;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221700 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 卤鸡 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种卤鸡爪的制作方法，其特征是，具体步骤为：1）鸡爪40只，剪去爪头，洗干净待用；2）锅内加盐1000g，葱2颗切片，姜1.5g切片，八角10粒，花椒25g，小茴香15g，上火炒至葱姜呈金黄色，发出香味，出锅晾凉备用；3）将步骤1）处理好的鸡爪放入步骤2）炒制的材料盐内腌制4个小时；4）备花椒20粒，八角10个、小茴香25g、香叶10片、 荜茇3个、桂皮1块、姜1块、三奈5片、砂仁6粒、红蔻6粒、丁香3个、肉蔻1个、草果五味子1g和乳桂子1g，用水浸泡20分钟后，水和香料一同倒入锅内加入豆油或色拉油熬制，至水分干，香料出香味；5）在熬制好的香料中加水煮开，倒入腌制好的鸡爪和干辣椒100g，大火煮15分钟；6）开锅后加盐、鸡汁、味达美、生抽、豉油、煮肉护剂适量，泡28分钟出锅。
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