[发明专利]一种粉末状豆制品及其制备方法

权利要求书

1.一种豆粉，其特征在于，该豆粉中含有

蛋白质，15～24重量％；

脂肪，7～16重量％；

碳水化合物，50～71重量％；

其中，所述碳水化合物中含有淀粉水解物，该淀粉水解物中一糖至四糖的含量为淀粉水解物总量的32～73重量％。

2.如权利要求1所述的豆粉，其特征在于，所述淀粉水解物为玉米淀粉水解物、小麦淀粉水解物、土豆淀粉水解物、红薯淀粉水解物、木薯淀粉水解物、大米淀粉水解物中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的豆粉，其特征在于，所述淀粉水解物中一糖至四糖的含量为40-55重量％。

4.如权利要求1所述的豆粉，其特征在于，以豆粉的总重计，所述豆粉具有以下一项或多项特征：

(1)所述豆粉中蛋白质的含量为17-22重量％；

(2)所述豆粉中脂肪的含量为11-15重量％；

(3)所述豆粉中碳水化合物的含量为56-65重量％；

(4)所述豆粉中淀粉水解物的含量为35-65重量％；

(5)所述豆粉中淀粉水解物的含量为40-60重量％。

5.一种食品或饮料，其包含权利要求1-4中任一项所述的豆粉。

6.一种豆浆调配品，其特征在于，所述豆浆调配品中含有豆浆原液和额外添加的淀粉水解物，优选地，所述淀粉水解物中一糖至四糖的含量为32-73重量％，优选为40-55重量％；和/或，所述豆浆原液的含水量为85-90重量％；和/或，所述豆浆原液干物质与淀粉水解物的重量比为7:13-13:7。

7.一种改善豆粉凝胶性能和/或保水性能的方法，所述方法包括：

(1)在豆浆原液中额外添加淀粉水解物制备成豆浆调配品的步骤；

(2)将步骤(1)所述的豆浆调配品进行喷雾干燥的步骤，优选地，所述喷雾干燥步骤前还包括浓缩豆浆调配品的步骤。

8.一种制备豆粉的方法，其特征在于，该方法包括：磨浆、浆渣分离、调配、喷雾干燥的步骤，所述调配步骤是指在豆浆原液中额外添加淀粉水解物制备豆浆调配品的步骤，该淀粉水解物中一糖至四糖的含量为32-73重量％。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述方法具有以下一项或多项特征：

(1)所述浆渣分离工序前，还包括对磨浆后的浆料进行灭酶的步骤，或，所述浆渣分离工序后，还包括对浆渣分离的豆浆原液进行灭酶的步骤；

(2)所述调配工序后还包括浓缩的步骤；

(3)所述淀粉水解物的添加量占豆浆调配品干物质的35-65重量％；

(4)所述淀粉水解物中一糖至四糖的含量为40-55重量％；

(5)所述淀粉水解物为玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、大米淀粉等水解物中的一种或多种。

10.淀粉水解物在改善豆制品凝胶性能和/或保水性能的应用，优选地，所述淀粉水解物中一糖至四糖的含量为32-73重量％；和/或，所述豆制品为豆粉、豆浆、豆腐、豆花、豆类布丁、豆类酸奶。