[发明专利]栀子饼干产品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种栀子饼干产品及其制备方法。

背景技术

栀子又叫黄栀子、山栀、白蟾，灌木，高0.3～3米；嫩枝常被短毛，枝圆柱形，灰色。叶对生，革质，稀为纸质，少为3枚轮生，叶形多样，通常为长圆状披针形、倒卵状长圆形、倒卵形或椭圆形，长3-25厘米，宽1.5-8厘米，顶端渐尖、骤然长渐尖或短尖而钝，基部楔形或短尖，两面常无毛，上面亮绿，下面色较暗；生长于海拔10～1 500米处的旷野、丘陵、山谷、山坡、溪边的灌丛或林中，产于中国长江流域以南，果实味苦寒，用于清热、泻火、凉血；含有黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂。属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用，在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症。

公开号为CN101044893的中国专利公开了一种制作发芽糙米的方法，包括以下步骤：取水分含量在13－15％的稻谷为原料，用温度为18－25℃的清水浸泡稻谷30－40小时；将浸泡后的稻谷用编织袋装好放到与浸泡水温度相同的催芽床上；将催芽床的温度在3－4小时内逐步上升到35－40℃，并将此温度一直保持到破胸率达到85％以上；将芽谷散包后，在35－40℃条件下烘干，使芽谷含水量为12－14％；将芽谷砻谷去壳即成。

公开号为CN101283754的中国专利公开了一种活性发芽糙米的生产方法，其步骤包括，将原料糙米筛选除杂，清洗，消毒，浸泡，其中消毒步骤是用0.2mol/L的次氯酸钠溶液浸泡原料糙米25min左右，滤掉次氯酸钠溶液浸泡液，再用灭菌水洗净残留的次氯酸钠，得到消毒的糙米，其特征在于，选用清洗消毒后的新鲜糙米，加营养液浸泡，浸泡温度为10-40℃，浸泡时间为10-36h；沥水后置于10-40℃，相对湿度为50-90％的条件下培养，培养时间为10-36h，使其发芽，至芽长约0.5-1.2mm时先用40-55℃热风干燥0.5-3h，再用2-10w/g微波干燥2-10min，控制发芽后糙米含水量至15％以下，包装得到活性发芽糙米，其中：所述的营养液配方如下：乳酸钙0.1-5mmol/L，赤霉素0.02-0.20mg/L，植酸酶50-2000活力单位/L，纤维素酶1000-25000滤纸酶活力单位/L，维生素C 2.5-5g/L，补充水分至1L。

公开号为CN101653216的中国专利公开了一种富含生物活性肽的发芽糙米的生产方法，包括以下步骤：(1)原料选择与砻谷：采用的原料粳稻米、籼稻米或糯稻米；用出糙机去除谷壳，得到糙米；(2)消毒：糙米去除杂质和不饱满颗粒后，浸入质量比1％次氯酸钠溶液中消毒30min，然后用清水冲洗；(3)浸泡：将消毒后的糙米置于水槽中浸泡，水温为25℃，时间为6h，糙米浸泡期间，每隔3h换水一次，每次15min；(4)培养液制备：培养液由赤霉素、NaCl和MnSO4组成，其浓度分别为赤霉素30～80μmol/L，NaCl 2～10mmol/L和MnSO40.6～3.0mmol/L；(5)通气发芽：将糙米置于发芽槽中，按糙米与培养液质量比为1∶5的比例加入培养液，于16～40℃恒温黑暗条件下通气培养，通气量为0.1～3.0L·min-1，发芽时间为36h～96h，每12h更换培养液一次；(6)灭酶：采用热水灭酶方式，在水温90℃，料液质量比1∶1的条件下热烫6min，灭酶后冷却，离心脱水；(7)干燥：发芽糙米采用阶段升温法干燥，进风温度顺序为40℃脱水2h、50℃脱水2h、65℃干燥至发芽糙米含水量在质量比13％。

公开号为CN101878799A的中国专利公开了一种发芽糙米营养饼干的生产方法，将发芽糙米浸泡后用磨浆机磨成浆，经脱水混合后，进行蒸粉，经蒸粉冷却干燥后制得发芽糙米粉。将发芽糙米粉与面粉在搅拌机中搅拌调粉，加入糖、油、粉料等，调配均匀，将面团辊轧后冲印成型，烘烤成熟后，进行喷油、冷却包装。