[发明专利]白萝卜韭菜香菜及其制作方法

说明书

本发明公开了供一种白萝卜韭菜香菜及其制作方法。该白萝卜韭菜香菜按重量比由以下组成部分：白萝卜40‑50份、韭菜30‑40份、熟麻油10‑12份、姜末1‑2份、蒜泥3‑6份、白酒0.5‑1份、盐3‑6份。本发明采用甩干和干燥的方式来实现白萝卜的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决白萝卜易腐烂的问题；韭菜搓揉后干燥温度和干燥时间经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，白萝卜的水分流失不影响白萝卜的脆度；韭菜搓揉后干燥温度和干燥时间正好使韭菜水分一半以上。这样制作出来的香菜脆度好、保存时间长。

技术领域

本发明涉及到一种香菜的制作方法，尤其涉及到白萝卜韭菜香菜及其制作方法。

背景技术

在南方冬季，制作各种各样的香菜，尤其采用白萝卜制作香菜，深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的白萝卜香菜如果盐放入量不够，长时间存放容易腐烂变质，盐量过多，又影响消费者的口感，以及对过量摄盐影响身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不易腐烂、保存时间长的白萝卜韭菜香菜及其制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该白萝卜韭菜香菜按重量比由以下组成部分：白萝卜40-50份、韭菜30-40份、熟麻油10-12份、姜末1-2份、蒜泥3-6份、白酒0.5-1份、盐3-6份。

所述的白萝卜韭菜香菜按重量比由以下组成部分：白萝卜48份、韭菜32份、熟麻油11份、姜末1.5份、蒜泥5.5份、白酒0.5份、盐4份。

所述的白萝卜韭菜香菜制作方法，其制作步骤如下：

1、白萝卜洗净沥水、切丝，厚度为0.2-0.4cm，宽度0.2-0.4cm；

2、将白萝卜丝放入100°开水中煮上2-3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干6-9分钟即可；

3、将甩干后的白萝卜丝加入盐进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以白萝卜丝挤出水停止搓揉，进行干燥；

4、白萝卜丝放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为0.5-1cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为75-80度，干燥时间为0.5-0.6小时后取出；加入白酒再次进行搓揉，然后密封保存2-3小时，取出送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；

5、韭菜洗净切段晾干，加盐搓揉，挤出水分，然后送入干燥室，将韭菜放在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为0.3-0.5cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为60-65度，干燥时间为0.3-0.5小时后冷却待用；

6、将干燥的白萝卜、韭菜、熟麻油、姜末、蒜泥、白酒、盐混合搅拌，装入瓶中压实，用麻油封口，压盖制作完成。

所述的白萝卜韭菜香菜制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。

所述的白萝卜韭菜香菜制作方法中白萝卜丝摊开厚度为0.8cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为78度，干燥时间为0.5小时取出的白萝卜脆度好。

本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现白萝卜的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决白萝卜易腐烂的问题；韭菜搓揉后干燥温度和干燥时间经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，白萝卜的水分流失不影响白萝卜的脆度；韭菜搓揉后干燥温度和干燥时间正好使韭菜水分一半以上。这样制作出来的香菜脆度好、保存时间长。

具体实施方式

本发明是一种该白萝卜香菜，该该白萝卜韭菜香菜按重量比由以下组成部分：白萝卜40-50份、韭菜30-40份、熟麻油10-12份、姜末1-2份、蒜泥3-6份、白酒0.5-1份、盐3-6份。