[发明专利]多层包心鱼糜制品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，属于鱼糜制品加工领域，其中鱼糜制品外皮浆料为以下原料：鱼糜、淀粉、食盐、冰水，鱼糜制品中层浆料为以下原料：糯米粉、水，鱼糜制品内馅料为以下原料：切达奶酪、碎冰、白砂糖、食盐；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、中层浆料、外皮浆料，将上述内馅料、中层浆料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装、冻藏等步骤。本发明制备的一种多层次口感的鱼糜制品，外皮弹性好，中层软糯，内馅奶香味浓郁，不仅口感佳，还能提升海产品的附加值。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种多层包心鱼糜制品及其制备方法。

背景技术

鱼糜制品是一种常见的水产加工品，具有营养丰富，高蛋白、低脂肪，食用方面，美味可口，风味独特等优点，是人们喜爱的食品。鱼糜以其爽滑，细腻，较好的弹性在火锅，烫锅，家居汤菜等菜肴中使用广泛，市场上很受欢迎。目前，在市场上由饭店或其他食品店出售的各种鱼糜制品，多以传统加工方法为主，有的品种较为美味，但不少鱼糜制品口味平平，究其原因是因选料不讲究，用料不纯，配方不科学，淀粉渗合比例偏高。有的鱼糜品种，为了增强鱼糜韧性，还添加高弹素、膨胀剂和增白剂等，从而导致鱼糜制品缺乏鲜鱼的原味，口感欠佳，难于形成极具地方特色风味的美食。

经过检索，暂时还没有三层包心鱼糜制品的现有技术，也没有将糯米粉放进去增加软糯口感的多层鱼糜制品。

因此，研制开发一种多层次，多种口感相结合的鱼糜制品，使得鱼糜外层弹性好，中层软糯，内馅具有海鲜味，将具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明(主要)目的在于提出一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，三种材料紧密结合，具有三层不同的口感，产品具有高弹性、耐煮性。

为此，本发明提出一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，具体的技术方案如下。

一种多层包心鱼糜制品鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜25-30份、淀粉11-15份、食盐1-2份、冰水30-40份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位包括以下原料：糯米粉4-7份、水5-14份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：切达奶酪18-20份、碎冰0.5-2份、白砂糖4-6份、食盐0.2-0.8份；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、中层浆料、外皮浆料，将上述内馅料、中层浆料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装、冻藏。

优选地，所述的多层包心鱼糜制品，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜26-29份、淀粉12-14份、食盐1.3-1.7份、冰水33-37份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位包括以下原料：糯米粉4.8-6.2份、水8-11份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：切达奶酪18.5-19.5份、碎冰0.9-1.6份、白砂糖4.5-5.5份、食盐0.4-0.6份。

进一步优选地，所述的多层包心鱼糜制品，所述鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜27.5份、淀粉13份、食盐1.5份、冰水35份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位包括以下原料：糯米粉5.5份、水9.5份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：切达奶酪19份、碎冰1.3份、白砂糖5份、食盐0.5份。

优选地，所述的多层包心鱼糜制品，所述鱼糜为海洋中任意一种鱼糜，鱼糜的凝胶强度为600-1000g/cm²。

一种所述的多层包心鱼糜制品的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：

S1：将糯米粉和水混合成糯米粉浆，直接混合20-30min，不需要加热，制成中层浆料；

S2：将凝胶强度为600-1000g/cm²的冷冻鱼糜解冻后、加入淀粉、食盐和和冰水，置于斩拌机中斩拌，得到外皮浆料；