[发明专利]一种无麸质非油炸健康五谷干脆面及其生产方法

权利要求书

1.一种无麸质非油炸健康五谷干脆面，其特征在于，是由下列步骤得到的：

（一）原辅料物性改良及面条预拌粉的制备

按质量份数取干燥洁净玉米籽粒100份、马铃薯全粉35～50份，黄小米10～15份，干燥洁净银耳1～2份，混合均匀，按总质量的8～12倍加饮用水进行湿法研磨破碎，水中含0.2～0.4%的维生素C，研磨后得到可全部通过100～140目孔径筛的浆料，于30～45℃常压螺杆挤出保温回流处理，连续将挤出物料回流送入挤出机进料口，循环进行处理，处理时间60～90min，然后将浆料40～45℃条件下低温薄层干燥、粉碎得到含水量24～32%、粒度100～140目的面条预拌粉，备用；

（二）成型、冷却、复蒸软化与成熟

将步骤（一）所得面条预拌粉按其质量加入碳酸氢钠0.2～0.7%，混合均匀，于80～90℃条件下短程单螺杆挤出成型得到直径2～3mm的湿面条，螺杆长度25～40cm、直径16～20cm，螺纹高度2～3cm，螺纹间隙1cm，将湿面条平铺自然冷却20～40min，然后通过隧道式蒸汽炉，120℃蒸汽复蒸软化处理3～8min，然后送入成熟隧道，50～75℃、相对湿度75～80%，保温保湿成熟处理3～6h，备用；

（三）变温变压脆化

将步骤（二）所得湿面条置于高压罐中，在压力250～600KPa、温度50～90℃条件下处理20～40min，然后在10～30秒内降至压力98～100KPa、温度15～20℃，产品含水量10～15%，然后包装，即为非油炸健康干脆面；产品口感松酥脆好，不油腻。

2.根据权利要求1所述的一种无麸质非油炸健康五谷干脆面，其特征在于，所述常压螺杆挤出回流处理操作为：单、双混合螺杆挤出回流操作，首先物料流经短程单螺杆挤出机，螺杆长度25cm，直径56mm；然后直接进入长轴双螺杆，螺杆长度120cm，螺杆直径60mm，如此循环进行达到处理时间为止。

3.一种无麸质非油炸健康五谷干脆面的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：

（一）原辅料物性改良及面条预拌粉的制备

按质量份数取干燥洁净玉米籽粒100份、马铃薯全粉35～50份，黄小米10～15份，干燥洁净银耳1～2份，混合均匀，按总质量的8～12倍加饮用水进行湿法研磨破碎，水中含0.2～0.4%的维生素C，研磨后得到可全部通过100～140目孔径筛的浆料，于30～45℃常压螺杆挤出保温回流处理，连续将挤出物料回流送入挤出机进料口，循环进行处理，处理时间60～90min，然后将浆料40～45℃条件下低温薄层干燥、粉碎得到含水量24～32%、粒度100～140目的面条预拌粉，备用；

（二）成型、冷却、复蒸软化与成熟

将步骤（一）所得面条预拌粉按其质量加入碳酸氢钠0.2～0.7%，混合均匀，于80～90℃条件下短程单螺杆挤出成型得到直径2～3mm的湿面条，螺杆长度25～40cm、直径16～20cm，螺纹高度2～3cm，螺纹间隙1cm，将湿面条平铺自然冷却20～40min，然后通过隧道式蒸汽炉，120℃蒸汽复蒸软化处理3～8min，然后送入成熟隧道，50～75℃、相对湿度75～80%，保温保湿成熟处理3～6h，备用；

（三）变温变压脆化

将步骤（二）所得湿面条置于高压罐中，在压力250～600KPa、温度50～90℃条件下处理20～40min，然后在10～30秒内降至压力98～100KPa、温度15～20℃，产品含水量10～15%，然后包装，即为非油炸健康干脆面；产品口感松酥脆好，不油腻。

4.根据权利要求3所述的一种无麸质非油炸健康五谷干脆面的生产方法，其特征在于，所述常压螺杆挤出回流处理操作为：单、双混合螺杆挤出回流操作，首先物料流经短程单螺杆挤出机，螺杆长度25cm，直径56mm；然后直接进入长轴双螺杆，螺杆长度120cm，螺杆直径60mm，如此循环进行达到处理时间为止。