[发明专利]一种鸡丁味方便面酱料包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鸡丁味方便面酱料包，包括鸡腿肉沫25‑28％、棕桐油10‑14％、鸡精2‑4％、黄豆3‑6％、花生米6‑8％、咖喱粉2.5‑3.5％、豆瓣酱5‑8％、调味粉8‑10％、核桃仁1.5‑2％、酱油1‑3％、秋葵籽1‑3％、脱水蔬菜2‑4％、芝麻油0.8‑1.5％、猴头菇1.8‑3.5％、食用盐3‑6％、蛋清液为余量；本发明还公开了一种鸡丁味方便面酱料包的制备方法，通过搅拌、加热、翻炒和包装制得鸡丁味方便面酱料包，通过本配方制成的鸡丁味方便面酱料包，不管是从颜色，味道都具有很大的优势，酱料整体风味圆润协调，口感鲜美醇厚，满足了大多数人群的口感需求，该而且该鸡丁味方便面酱料包的制备方法相比传统的制备方法而言，更加的卫生，可以并且更加的科学合理。

技术领域

本发明涉及快熟食品技术领域，具体为一种鸡丁味方便面酱料包及其制 备方法。

背景技术

酱料包目前广泛用于各种休闲食品中，酱包中会加入鸡、猪或牛肉的天 然呈味肉膏，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉 类反应产品、肉酶解物或天然肉类提取物，我国方便面经过二十年的发展， 酱料的研发技术日趋成熟，生产工艺也呈现多样化，目前酱料的加工工艺主 要有直火式炒酱工艺和夹层锅式炒酱工艺两种，传统的鸡丁味方便面酱料包， 其在制备过程中仍然存在火力控制不当，易导致升温曲线较大，成品风味不 稳定的缺陷，而且传统的鸡丁味方便面酱料包，因为配方的原因，使得其成品味道不够鲜美，口味平淡，口感不佳，而且营养价值极低，不能满足大多 数人群的喜好，无法连续性作业，生产效率较低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡丁味方便面酱料包及其制备方法，以解决上 述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鸡丁味方便面酱料包, 包括鸡腿肉沫25-28％、棕桐油10-14％、鸡精2-4％、黄豆3-6％、花生米6-8％、 咖喱粉2.5-3.5％、豆瓣酱5-8％、调味粉8-10％、核桃仁1.5-2％、酱油1-3％、 秋葵籽1-3％、脱水蔬菜2-4％、芝麻油0.8-1.5％、猴头菇1.8-3.5％、食用盐 3-6％、蛋清液为余量。

优选的,包括鸡腿肉沫25％、棕桐油10％、鸡精2％、黄豆3％、花生米6％、 咖喱粉2.5％、豆瓣酱5％、调味粉8％、核桃仁1.5％、酱油1％、秋葵籽1％、 脱水蔬菜2％、芝麻油0.8％、猴头菇1.8％、食用盐3％、蛋清液为余量。

优选的，包括鸡腿肉沫26％、棕桐油12％、鸡精3％、黄豆5％、花生米7％、 咖喱粉3％、豆瓣酱6％、调味粉9％、核桃仁1.8％、酱油2％、秋葵籽2％、脱 水蔬菜3％、芝麻油1.2％、猴头菇2.4％、食用盐4％、蛋清液为余量。

优选的，包括鸡腿肉沫28％、棕桐油14％、鸡精4％、黄豆6％、花生米8％、 咖喱粉3.5％、豆瓣酱8％、调味粉10％、核桃仁2％、酱油3％、秋葵籽3％、脱 水蔬菜4％、芝麻油1.5％、猴头菇3.5％、食用盐6％、蛋清液为余量。

优选的，所述调味粉包括以下成分(按质量百分比)：花椒粉1-1.5％、香 辣粉2-2.5％、大蒜粉2-4％、生姜粉3-3.6％。

优选的，所述鸡腿肉沫由鸡腿肉经过碎肉机碎成颗粒状，然后经热风干燥 机干燥后制得。

一种鸡丁味方便面酱料包的制备方法，该鸡丁味方便面酱料包通过以下步 骤制得：

S1：称取核桃仁、黄豆、花生米、秋葵籽、猴头菇和脱水蔬菜，并分别 通过搅碎机搅碎成颗粒，然后倒入芝麻油经过搅拌机混合搅拌，搅拌速度为 45-50r/min，搅拌时间为5-10分钟，制得混合料A；

S2：将棕桐油倒入热锅中加热至九层，油温温度在115-125℃，加热时间 为20-25分钟，然后向锅内加入咖喱粉、豆瓣酱和调味粉进行熬制，油温加 热到125-135℃，加热时间为15-22分钟，制得混合料B；