[发明专利]一种非油炸方便面及其制备方法

权利要求书

1.一种非油炸方便面，其特征在于：包括原料面粉38-45％、玉米淀粉30-35％、蘑菇粉2.5-4.4％、杏仁红果粉2.2-3.5％、胡萝卜粉1.5-2.5％、复合磷酸盐1.2-1.8％、蛋白酶0.5-1.2％、大豆油0.6-1.4％、紫薯全粉为余量。

2.一种非油炸方便面，其特征在于：包括原料面粉38％、玉米淀粉30％、蘑菇粉2.5％、杏仁红果粉2.2％、胡萝卜粉1.5％、复合磷酸盐1.2％、蛋白酶0.6％、大豆油0.6％、紫薯全粉为余量。

3.一种非油炸方便面，其特征在于：包括原料面粉40％、玉米淀粉31％、蘑菇粉2.8％、杏仁红果粉2.5％、胡萝卜粉1.8％、复合磷酸盐1.3％、蛋白酶0.7％、大豆油0.8％、紫薯全粉为余量。

4.一种非油炸方便面，其特征在于：包括原料面粉42％、玉米淀粉33％、蘑菇粉3.4％、杏仁红果粉3％、胡萝卜粉2％、复合磷酸盐1.5％、蛋白酶1％、大豆油1.2％、紫薯全粉为余量。

5.一种非油炸方便面，其特征在于：包括原料面粉45％、玉米淀粉35％、蘑菇粉4.4％、杏仁红果粉3.5％、胡萝卜粉2.5％、复合磷酸盐1.8％、蛋白酶1.2％、大豆油1.4％、紫薯全粉为余量。

6.根据权利要求1所述的一种非油炸方便面，其特征在于：所述玉米淀粉、蘑菇粉、杏仁红果粉、胡萝卜粉和紫薯全粉均由磨粉机磨成粉末干燥后制得。

7.根据权利要求1所述的一种非油炸方便面，其特征在于：所述复合磷酸盐由磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和聚磷酸钠混合制备而成。

8.一种如权利要求1-7所述的非油炸方便面的制备方法，其特征在于：该非油炸方便面通过以下步骤制得：

S1：备料：将38-45％原料面粉、30-35％玉米淀粉、2.5-4.4％蘑菇粉、2.2-3.5％杏仁红果粉、1.5-2.5％胡萝卜粉和余量紫薯全粉依次加入和面机中，向玻璃皿内依次倒入复合1.2-1.8％磷酸盐、0.5-1.2％蛋白酶和0.6-1.4％大豆油，搅拌均匀后倒入和面机中；

S2：调和搅拌：将和面机放置在25-40℃的恒温室中，并向和面机中加入15-25％的纯净水，启动和面机先进行10-15分钟的快速搅拌，搅拌结束后再进行5-10分钟的快速搅拌，搅拌结束后静置1-5分钟，得到混合面团；

S3：挤揉、压延：将混合面团放入到揉面机中反复进行挤揉3-8分钟，然后取出混合面团放入到压延机上进行压延15-22分钟；

S4：熟化:将压延后的面团放入到熟化机中，并配置熟化机的转速为200-300r/min，控制时间在25-35分钟；

S5：成型：将熟化后的面团通过叠层机，将面片平行重叠2～8次，再通过一道压延辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带，最后经过挤出机挤出成型；

S6：切片、蒸煮：将成型的面带切片，将切好片的面带均匀放到蒸煮盘上，然后放置到蒸煮炉中蒸煮，设定温度为85-95℃，设定时间为100-160s，设定蒸汽压力为0.1-0.5MPa；

S7：干燥、包装：将蒸煮后的面条放置到热风干燥机中进行热风干燥，设定热风干燥机的入口温度为55-65℃，出口温度为90-97℃，设定干燥时间为28-40分钟，经热风干燥机干燥后将面条取出进行常规风冷，风冷时间为10-20分钟，得到非油炸方便面成品，将非油炸方便面成品经过包装机进行包装即可。