[发明专利]沙棘汁酸奶的制备方法

说明书

本发明公开了沙棘汁酸奶的制备方法，步骤包括：沙棘果冷藏；沙棘果浸渍保鲜液中；沙棘果压榨制得沙棘汁和果肉；将沙棘浆进行气化，得到气液混合物，将所述气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，所述气化小分子果汁水粒中含有香气成分：果肉打浆、均质、烘干、磨粉；将加热器调置5～10℃后加入4～8份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h；将加热器调置15～20℃后加入3～5份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h；将加热器调置25～30℃后加入5～7份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h，制得酸奶；沙棘果汁与酸奶混合。本发明提出的沙棘汁酸奶的制备方法有效解决了沙棘加工过程中维生素C损失、易褐变的问题，与酸奶融合，提高了口感，果汁含量高。

技术领域

本发明属于一种饮料的生产工艺，具体涉及一种沙棘汁饮料及其生产工艺。

背景技术

沙棘是一种落叶性灌木，其特征是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。中国西北部大量种植沙棘，用于沙漠绿化。沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。沙棘果含有丰富的营养物质和生物活性物质，据测定果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄铜、超氧化物等活性物质和人体需要的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可到825～1000毫克，是猕猴桃的2～3倍。沙棘被国际医药学家和营养学家誉为人类21世纪最具发展前途的营养保健及医药植物，其果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，还可降低胆固醇、缓解心绞痛发作，对于预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病、恶性肿瘤、糖尿病、肝病、肾病、各种炎症、皮肤损伤等均具有不可替代的作用。现有技术中，沙棘汁饮料没有一个先进的生产工艺，对温度、湿度和不同配料溶解度没有严格的控制，使得最终产品味道不均衡，且口感不佳，滋味不好。

发明内容

针对所提到的问题，本发明提供了沙棘汁酸奶的制备方法，步骤包括：

1)将清洗的沙棘果放入冷藏室内，温度为-5～0℃，冷藏时间为20～24h；

2)将沙棘果取出，室温放置5～6h；

3)将沙棘果再次放入冷藏室内，温度为8～10℃，冷藏时间为5～8天；

4)配置保鲜液

保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v；

5)将沙棘果浸渍在所述保鲜液中2～5min；

6)将沙棘果破碎后进行压榨采用离心分离果肉与沙棘浆；

7)将沙棘浆进行气化，得到气液混合物，将所述气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，所述气化小分子果汁水粒中含有香气成分；

8)将所述气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、过滤得到处理后的沙棘汁；

9)将步骤6分离的果肉放入打浆机中打浆：

10)将浓度为10～20％的柠檬酸溶液缓慢加入到果浆中，得到混合液；

11)将混合液进行均质，均质温度为60～70℃，压力为18～20Mpa；

12)将混合液进行烘干，得到含水量为3～5％的沙棘果肉；

13)将烘干后的沙棘果肉磨粉，粒度为100～200μm；

14)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热；

15)将加热器调置5～10℃后加入4～8份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h；

16)将加热器调置15～20℃后加入3～5份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h；