[发明专利]酸辣莴笋及其制作方法

说明书

本发明公开了供一种酸辣莴笋及其制作方法。该酸辣莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋60‑80份、白醋12‑15份、辣椒油3‑4份、蒜泥3‑6份、熟菜籽油2‑4份、干辣椒粉5‑8份、白酒0.5‑1份、盐4‑6份、水少量。本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现莴笋条的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决莴笋条易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，莴笋条的水分流失不影响其的脆度，口感好，而且保存时间长。

技术领域

本发明涉及到一种香菜的制作方法，尤其涉及到酸辣莴笋及其制作方法。

背景技术

在南方冬季，制作各种各样的香菜，尤其采用莴笋制作开口菜，深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的莴笋条如果盐放入量不够，长时间存放容易发酸、腐烂、变质，盐量过多，又影响消费者的口感，以及对过量摄盐影响身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不易腐烂、口感好、保存时间长的酸辣莴笋及其制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该酸辣莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋60-80份、白醋12-15份、辣椒油3-4份、蒜泥3-6份、熟菜籽油2-4份、干辣椒粉5-8份、白酒0.5-1份、盐4-6份、水少量。

所述的腌制莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋78份、白醋13,5份、辣椒油3.5份、蒜泥5.5份、熟菜籽油4份、干辣椒粉6份、白酒0.8份、盐5.5份、水少量。

所述酸辣莴笋的制作方法步骤如下：

1、莴笋洗净沥水、切条，厚度为2-3cm，宽度2-3cm，长度4-5cm；

2、将莴笋条放入100°开水中煮上5-6分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干10-12分钟即可；

3、将莴笋条放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为3-4cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为120-140度，干燥时间为1-1.5小时后取出；加入盐腌制密封保存2-3小时，取出搓揉，搓揉挤出水后送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；

4、干燥后的莴笋条加入白酒进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以莴笋条挤出水停止搓揉，密闭保存0.5-0.6小时后进行干燥；干燥室的温度为120-140度，干燥时间为1.0-1.5小时后取出冷却待用；

5、将白醋与水1:0.5勾兑，水为冷开水，然后加入一定量的盐（为份数的一半），形成醋水溶液放置待用；

6、将干燥的莴笋条、辣椒油、蒜泥、干辣椒粉、盐混合搅拌均匀再搓揉，然后装入瓶中压实倒入醋水溶液，醋水溶液渗入与莴笋条平齐后用熟菜籽油封口，压盖制作完成。

所述酸辣莴笋的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。

所述酸辣莴笋的制作方法中的莴笋条摊开厚度为4cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为135度，干燥时间为1.2小时取出的莴笋条脆度好。

本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现莴笋条的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决莴笋条易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，莴笋条的水分流失不影响其的脆度，口感好，而且保存时间长。

具体实施方式

本发明是一种酸辣莴笋，该酸辣莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋60-80份、白醋12-15份、辣椒油3-4份、蒜泥3-6份、熟菜籽油2-4份、干辣椒粉5-8份、白酒0.5-1份、盐4-6份、水少量。

本发明所述的腌制莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋78份、白醋13,5份、辣椒油3.5份、蒜泥5.5份、熟菜籽油4份、干辣椒粉6份、白酒0.8份、盐5.5份、水少量。