[发明专利]杂粮面包的制法在审
| 申请号： | 201711452588.4 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108184952A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 袁祥龙 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杂粮面包 糯玉米 制法 预处理 高筋面粉 挤压膨化 营养搭配 糯米粉 深加工 杂粮粉 芝麻粉 均衡 | ||
【权利要求书】：
1.杂粮面包的制法.，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将成熟黑糯玉米分粒后去杂，于35-40℃干燥至水分含量为10-13%;；
2）、将步骤1干燥后的物料初粉碎至60-80目，加入10-12%糯米粉、5-6%芝麻粉，添加水进行润湿，挤压膨化，冷却后于35-40℃干燥1.5-2小时，经二次粉碎得混合杂粮粉；
3）、将高筋面粉过筛后加入30-35%步骤2所得混合杂粮粉，再加入10-12%蜂蜜、1-1.2%酵母粉、50-60%水，搅拌均匀，加工成均匀面团；
4）、将步骤3所得面团进行醒发，取出反复揉打10-13分钟，分切成型，覆上纱布，于30-35℃静置20-25分钟，；
5）、将步骤4所得成型面包坯加以南瓜仁点缀，于120-125℃烘制15-20分钟。
2.根据权利要求1所述的杂粮面包的制法.，其特征在于步骤2添加16-20%水进行润湿。
3.根据权利要求1所述的杂粮面包的制法.，其特征在于步骤2二次粉碎至100-120目。
4.根据权利要求1所述的杂粮面包的制法.，其特征在于步骤4醒发过程为：于28-32℃醒发45-50分钟。
5.根据权利要求1所述的杂粮面包的制法.，其特征在于步骤4纱布湿度为15-20%。
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