[发明专利]一种辣椒酱的制作工艺

权利要求书

1.一种辣椒酱的制作工艺，其特征在于：该制作工艺包括以下步骤：

步骤一、原材料处理

（1）辣椒主材的处理：选取一周内采摘的鲜红辣椒100重量份，去蒂后用旋转式洗涤机喷射冷水进行洗涤干净，随后放入阳光中摊开晾晒3-6小时，再用切割式破碎装置将鲜红辣椒进行破碎处理后备用；

（2）配料处理：选取重量份为：甜面酱6-10、熟花生米4-6、瓜子仁6-10、大豆2-6、食盐1-2、花椒0.4-1、干生姜0.6-1、芝麻2-6进行混合均匀后置于研磨机中研磨成粉末状备用；

步骤二、辣椒酱制作

（1）在炒锅中倒入4-10重量份的食用油，加热至150-180摄氏度，加入研磨成粉末状的配料，小火翻炒2-5min；

（2）在炒锅中再加入20-40重量份的食用油，将经处理后的辣椒主材倒入炒锅中，中火翻炒8-10分钟；

（3）将混合后翻炒的食材在炒锅中利用余热持续翻炒混合，直至炒锅中的食材温度降至20-30摄氏度即停；

（4）待经步骤（3）处理后的食材彻底摊凉后加入重量份为40-60重量份的新鲜蒜末进行充分搅拌均匀后即得辣椒酱成品。

2.如权利要求1中所述的辣椒酱的制作工艺，其特征在于：所述食用油为纯度95-100%的菜籽油。

3.如权利要求1中所述的辣椒酱的制作工艺，其特征在于：所述步骤一中的鲜红辣椒经破碎后加入0.02％重量份的抗坏血酸进行护色。

4.如权利要求1中所述的辣椒酱的制作工艺，其特征在于：所述骤一中的鲜红辣椒经破碎后的辣椒块为直径为 0.5mm-0.8mm 的块状。

5.如权利要求1中所述的辣椒酱的制作工艺，其特征在于：所述步骤一中的芝麻为白芝麻。

6.如权利要求1中所述的辣椒酱的制作工艺，其特征在于：所述步骤二的（2）步骤中食用油重量份具体为35重量份，放入辣椒主材后的中火翻炒时间具体为8分钟。

7.如权利要求1中所述的辣椒酱的的制作工艺，其特征在于：所述鲜红辣椒、配料及新鲜蒜末的具体重量份配比为：100：20：50。