[发明专利]茉莉香味葡萄白酒

权利要求书

1.茉莉香味葡萄白酒，其特征在于，包括以下步骤：

A、茉莉花预处理：于日出后2-3小时内采摘茉莉花，清除花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花和质次花，在采摘后3小时内在通风环境下均匀摊开晾晒3-5小时，将茉莉花用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为30-50%，粉碎，得茉莉花粉；

B、葡萄预处理：于日出后2-3小时内采摘葡萄，清除葡萄蒂、葡萄梗、葡萄叶片、异物、虫子、腐果和质次果，在采摘后8小时内在通风环境下均匀摊开晾晒3-5小时，将葡萄用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为30-50%，粉碎，得葡萄粉粒；

C、将糯米洗净，蒸熟，冷却至26-32℃，得熟糯米；

D、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉花粉30-35份；步骤C所得熟糯米50-80份；甜味剂30-70份；有机酸1-4份；辅剂0.1-0.4份；将上述茉莉花粉、甜味剂、有机酸和辅剂放入干净的发酵罐中沿同向搅拌0.5小时至搅拌均匀，然后边加酒母边搅拌，加入酒母2-4份后停止搅拌，得到初步混合物料，将初步混合物料置于发酵罐堆积，初步发酵4-8天后，发酵的温度控制在10-45℃，得到初步茉莉发酵物料；

E、按下列重量份的组分备料：步骤B所得葡萄粉粒30-35份；步骤C所得熟糯米50-80份；甜味剂30-70份；有机酸1-4份；辅剂0.1-0.4份；将上述葡萄粉粒、甜味剂、有机酸和辅剂放入干净的发酵罐中沿同向搅拌0.5小时至搅拌均匀，然后边加酒母边搅拌，加入酒母2-4份后停止搅拌，得到初步混合物料，将初步混合物料置于发酵罐堆积，初步发酵4-8天后，发酵的温度控制在10-45℃，得到初步葡萄发酵物料；

F、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉花粉12-26份；甜味剂23-40份；有机酸0.5-2份；辅剂0.1-0.2份；将上述茉莉花粉加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌，直至茉莉花粉中有水分开始溢出时停止搅拌，置于10℃下恒温静置8-13天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的10-15%时，移至7-10℃下恒温静置10-15天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6-7:3-4，得到茉莉初品物料；

G、按下列重量份的组分备料：步骤B所得葡萄粉粒12-26份；甜味剂23-40份；有机酸0.5-2份；辅剂0.1-0.2份；将上述葡萄粉粒加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌，直至葡萄粉粒中有水分开始溢出时停止搅拌，置于10℃下恒温静置8-13天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的10-15%时，移至7-10℃下恒温静置10-15天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6-7:3-4，得到葡萄粉粒初品物料；

H、按下列重量份的组分备料：初步茉莉发酵物料23-40份，初步葡萄发酵物料23-40份，茉莉初品物料12-26份，葡萄粉粒初品物料12-26份，熟糯米180-195份；将初步茉莉发酵物料、初步葡萄发酵物料、茉莉初品物料、葡萄粉粒初品物料和熟糯米混合均匀，加入安琪酿酒酵母，混匀后置于26-28℃静置发酵10-12小时，得茉莉葡萄发酵混合物；

I、将1/3发酵茉莉加入白酒中，于16-18℃静置5-7天，期间每天搅拌一次，得一次浸泡酒；将1/3发酵茉莉加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，混合均匀，搅拌均匀，于24-26℃静置6-7天，每3天搅拌一次，得二次浸泡酒；将剩下的1/3发酵茉莉加入二次浸泡酒中，混合均匀，于27-29℃静置14-16天，得三次浸泡酒；将三次浸泡酒进行过滤固液分离，液体经澄清过滤后进行蒸馏提纯分离，提取出白酒，检验，包装，得茉莉香味葡萄白酒成品。

2.根据权利要求1所述的茉莉香味葡萄白酒，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖或蜂蜜。

3.根据权利要求1所述的茉莉香味葡萄白酒，其特征在于：所述有机酸为柠檬酸或苹果酸。

4.根据权利要求1所述的茉莉香味葡萄白酒，其特征在于：所述辅剂为脱氢乙酸钠或异VC钠或山梨酸钾。

5.根据权利要求1所述的茉莉香味葡萄白酒，其特征在于：所述蒸馏提纯分离过程中，在出酒5分钟内，酒精含量70％以上，流出量约1.5重量份，称为酒头，摘取后另行收集；酒头含有低沸点物质，如硫化氢，醛类等物质，暴辣味杂味较大；在流酒时看不到酒花，这时酒精度在5-8％称为酒尾，应另行收集；酒尾中有杂醇，不挥发酸，糠醛等，味酸涩苦糙，因此在操作中单独收集，以免影响白酒品质；酒糟上甑蒸馏时，把酒头和酒尾经搅拌调至酒精含量达到40％度，添加到固态发酵的酒槽液体中进一步脂化发酵，同时也为白酒增香有一定作用。