[发明专利]一种即食杂粮醪糟汤圆产品及其加工方法

说明书

本发明公开一种即食杂粮醪糟汤圆产品及其加工方法；所述加工方法包括以下步骤：1)将醪糟原液灌装入袋，形成醪糟包；2)将膨化后的杂粮粉灌装入袋，形成杂粮包；3)将挤压膨化后的汤圆灌装入袋，形成汤圆包；4)将所述醪糟包、所述杂粮包和所述汤圆包包装入盛放容器中；5)将所述盛放容器封口；所述即食杂粮醪糟汤圆产品，复水性好，满足消费者食用方便快速的即食需求；此外，具有醪糟和杂粮粉的清香口感，适口性佳，还能提供营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食杂粮醪糟汤圆产品及其加工方法。

背景技术

醪糟是以糯米为主要原料，经浸泡、蒸煮、拌曲、发酵而成的一种具有地方特色的食品。研究表明，经过蒸煮的原料在酒曲中霉菌等微生物及其酶的共同作用下，淀粉被降解成单糖或低聚糖等小分子糖类，蛋白质和脂肪等大分子物质被降解成肽类、氨基酸、有机酸等小分子物质，从而赋予醪糟独特的营养成分和风味。现有醪糟在贩卖时，仍然停留在传统民间食品的销售模式上，即散装鲜醪糟。消费者在食用时也往往采用传统的烹饪加工方式，首先购买散装鲜醪糟，其次在生醪糟中加入适量的水进行烧煮，等待煮熟后才能食用。此外，人们在烹饪醪糟时总是习惯性的添加口感粘糯的汤圆，这样的食用方式，想要食用汤圆仍然需要消费者进行加工。并且汤圆与醪糟在传统贩卖方式中并非统一售卖，不便于消费者消费。

发明内容

有鉴于此，本申请提供了一种即食杂粮醪糟汤圆产品及其加工方法，所述即食杂粮醪糟汤圆产品，复水性好，满足消费者食用方便快速的需求；此外，具有醪糟和杂粮粉的清香口感，适口性佳，还能提供营养价值。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种即食杂粮醪糟汤圆产品的加工方法，包括以下步骤：

1)将醪糟原液灌装入袋，形成醪糟包；

2)将膨化后的杂粮粉灌装入袋，形成杂粮包；

3)将挤压膨化后的汤圆灌装入袋，形成汤圆包；

4)将所述醪糟包、所述杂粮包和所述汤圆包包装入盛放容器中；

5)将所述盛放容器封口。

优选的，所述醪糟包重量为20～120g/包；所述杂粮包重量为10-40g/包；所述汤圆包重量为10～40g/包。

优选的，所述步骤1)中所述醪糟原液加工方法包括：

原料浸泡：取糯米清洗、浸泡，得到浸泡后的糯米；

蒸煮：将所述浸泡后的糯米、沥干、蒸至熟透，得到蒸煮后的熟透的米饭；

撒曲拌饭：将所述熟透的米饭降温，加入甜酒曲，混合均匀，得到经撒曲拌饭的米饭；以所述糯米重量计，加入所述甜酒曲3～5‰(w/w)

发酵：将所述撒曲拌饭的米饭进行发酵，得到醪液；

调配：在所述醪液中加入白砂糖，搅拌同时加热，得到醪糟原液；以所述醪液重量计，加入所述白砂糖5～7％(w/w)。

优选的，所述糯米经预处理，所述预处理为去除虫米、霉米、碎米和可见杂质。

优选的，所述步骤1)中所述原料浸泡过程具体为：取糯米清洗、浸泡，得到浸泡后的糯米；所述浸泡过程水量淹过所述糯米15-20cm，浸泡水温15～25℃，浸泡时间为6～12h。

优选的，所述步骤1)中所述蒸煮过程具体为：将所述浸泡后的糯米、沥干，所述浸泡后的糯米厚度3～5cm，蒸4～6min至熟透，得到蒸煮后的熟透的米饭。

优选的，所述步骤1)中所述蒸煮过程具体为：将所述浸泡后的糯米、沥干、采用自动蒸饭机蒸至熟透，得到蒸煮后的熟透的米饭。