[发明专利]一种桑椹固体饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种桑椹固体饮料及其制备方法。一种桑椹固体饮料的制备方法，包括以下步骤：制备甜高粱秸秆汁；（2）复合酶解；（3）混合菌分段低温发酵；(4)取步骤(1)制备的甜高粱秸秆汁、步骤（2）制备的桑椹汁和步骤(3)制备的发酵桑椹汁混合均匀，干燥制粒得桑椹固体饮料；本发明意外的发现将甜高粱秸秆汁、酶解桑椹汁及发酵桑椹汁混合后取得的味道独特可口，其口感和味道明显强于甜高粱秸秆汁和桑椹汁本身的味道。

技术领域

本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种桑椹固体饮料及其制备方法。

背景技术

桑葚子含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

发明内容

本发明提供了一种桑椹固体饮料的制备方法，使用该方法制备的固体饮料营养丰富、口感好。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种桑椹固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备甜高粱秸秆汁；

（2）复合酶解：将桑椹打浆后先加入果胶酶和酸性蛋白酶进行酶解，再加入纤维素酶进行酶解,过滤得桑椹汁；

（3）混合菌分段低温发酵：将步骤（1）制备的甜高粱秸秆汁和步骤(2)得到的酶解产物按质量比1:5-6混合进料至发酵罐中，添加嗜热乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、詹氏乳杆菌、双歧杆菌，于13.5～14.5℃进行发酵4-5天，得到发酵液I；再加入粪链球菌、中介链球菌，于15.5℃～16.5℃进行发酵6-7天，得到发酵桑椹汁；

(4) 取步骤(1)制备的甜高粱秸秆汁、步骤（2）制备的桑椹汁和步骤(3)制备的发酵桑椹汁混合均匀得混合溶液，干燥制粒得桑椹固体饮料；其中所述甜高粱秸秆汁、桑椹汁、发酵桑椹汁的体积比为4-6:2-3:1。

进一步地,步骤（1）所述的甜高粱秸秆汁的制备方法分别为：将甜高粱秸秆去叶、穗、皮，冲洗干净，榨汁，制成甜高粱秸秆汁。

进一步地,步骤（2）中所述的先加入果胶酶和酸性蛋白酶进行酶解的酶解条件为9～12℃酶解2～3h；步骤（2）中所述的再加入纤维素酶进行酶解的酶解条件为9～12℃酶解4～5h；步骤（2）中所述的果胶酶的用量按终浓度为35mg～45mg/L计算；步骤（2）中所述的酸性蛋白酶的用量按终浓度为110mg～210mg /L计算；步骤（2）中所述的纤维素酶的用量按终浓度300mg～500mg/L计算。

进一步地,步骤（3）所述的嗜热乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、双歧杆菌、詹氏乳杆菌、双歧杆菌混合菌种的接种量为7-8%，所述混合菌种中嗜热乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、双歧杆菌、詹氏乳杆菌、双歧杆菌的添加比例为等值添加；步骤（3）所述的粪链球菌、乳球菌和中介链球菌混合菌种的接种量为3-5%，所述混合菌种中粪链球菌、乳球菌和中介链球菌的数量比为10-100:80-100:1。

进一步地,步骤（4）中混合溶液过100目筛过滤，滤液经高温巴氏灭菌后冷冻干燥获得灭菌酵素型桑椹固体饮料。

一种桑椹固体饮料，通过上述制备方法得到。

有益效果

（1）本发明意外的发现将甜高粱秸秆汁、酶解桑椹汁及发酵桑椹汁混合后取得的味道独特可口，其口感和味道明显强于甜高粱秸秆汁和桑椹汁本身的味道；

（2）本发明所得饮料既含有发酵过的桑椹汁，还含有未进行发酵的桑椹汁，综合得到了两者优异的口味和口感；