[发明专利]一种免淘蒸煮大米的生产方法

权利要求书

1.一种免淘蒸煮大米的生产方法，其特征在于采用雾化方式缓慢添加酸性溶液，缓苏一段时间后用低热源远红外线照射以逐步激活稻米中的酶类，同时蒸发稻米中的自由水分，得到具备优良蒸煮性能的免淘米；具体是通过以下步骤实现：

（1）通过雾化方式缓慢添加酸性溶液直至稻米含水量为20--25%，在水分达到17%以前保持0.6%/小时的加水速度，超过17%之后将加水速度缓慢提高到0.8--1.0%/小时；

（2）稻米在30--40℃、湿度75--95%的环境下缓苏2--3小时；

（3）采用远红外线处理稻米，红外热源的温度为150--200℃，处理时间为6--14分钟；

（4）用2--3%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为1--2%的壳聚糖溶液，对远红外线处理后的稻米进行喷涂，在40--45℃空气中烘干成透明光亮的保护膜。

2.如权利要求1所述的酸性溶液，其特征在于由以下成分组成：0.1--0.3%的抗坏血酸钠，0.2--0.5%的柠檬酸和0.2--0.4%的乳酸溶液。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述稻米为糙米、半糙米或发芽糙米。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，稻米经上述处理后进行真空包装。