[发明专利]一种纯小米甜醋及其制备方法

说明书

一种纯小米甜醋及其制备方法，如下所述重量配比的原料制备而成：小米50%、细谷糠45%、麸曲35%、醋酸菌种子20%为主料，食盐0.5%‑1.5%、糖25%、葛根、甘草、黄精精粉各0.1%‑1%。本小米甜醋是在采用我国传统的固态发酵工艺流程的基础上，在配制程序前又增加了一次麦饭石过滤程序。纯小米谷加适量的小米糠发酵，配以含具有多种营养保健功能的麦饭石过滤，不仅增加了纯小米醋的营养保健功能，而且对药物残留和有害细菌有吸附、消除作用。其酸度较高，具自然防腐作用，经久耐存。加入适量的甜叶菊精粉和葛根、甘草、黄精等精粉，除营养成分增加外，其口感绵酸黏香、明显优于其他食醋。

技术领域

本发明涉及一种食醋的配方及其制备方法，尤其是一种小米醋的配方及其方法。

背景技术

现在市场上的食醋，有3 种，一种是以小米和其他谷物、谷皮发酵而成的小米原醋。二是百分之五十的原醋加冰醋酸、香精、香料勾兑配制。三是全部用醋酸、香精、香料等配制而成。纯小米谷、纯小米糠为主要原料，不加其他谷物谷皮酿造的纯小米醋，因生产工艺复杂、成本较高虽然纯小米醋为醋中精品，营养价值很高，但市面上基本一频绝迹。我们以精选小米谷、纯小米糠、麦曲、醋酸菌种子为主料，以食盐、甜叶菊、甘草为辅料，以传统的固体发酵工艺和纳米技术相结合精制而成的纯小米醋，绵酸黏香、口感后味黏甜，单从口感这方面无论是做调料还是做饮料都明显优于其他食醋。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种纯谷物发酵食醋，并提供了其发酵方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种纯小米甜醋，其特征在于：由如下所述重量配比的原料制备而成。

小米50%、细谷糠 45% 、麸曲 35%、醋酸菌种子20%为主料，食盐0.5%-1.5%、糖25%、葛根、甘草、黄精精粉各0.1%-1%。

方法步骤如下：

步骤一：粉碎。将小米用粉碎机充分粉碎，按照上述比例取出50%的小米粉，加入45%的细谷糠，搅拌，混合。

步骤二：在步骤一中加入适量的水进行浸润，然后将混合物蒸熟，放到阴凉处冷却，或者通过人工冷却。

步骤三：加入白酒、酒母，进一步搅拌均匀。

步骤四：将上述步骤三中得到的混合物，入池，进行糖化，待酒精发酵后，倒醅。

步骤五：加入醋酸菌种子，开始醋酸发酵，再次进行倒醅。

步骤六：加盐加盐→后熟→淋醋→灭菌→麦饭石过滤→陈酿→澄清→配制→检验→包装。

本小米甜醋是在采用我国传统的固态发酵工艺流程的基础上，在淋醋过程之后

增加了麦饭石过滤程序，在配制程序前又增加了一次麦饭石过滤程序。纯小米谷加适量的小米糠发酵，配以含具有多种营养保健功能的麦饭石，不仅增加了纯小米醋的营养保健功能，而且对药物残留和有害细菌有吸附、消除作用。其酸度较高，具自然防腐作用，经久耐存。加入适量的葛根、甘草、黄荆等精粉，除营养成分增加外，其口感绵酸黏香、明显优于其他食醋。