[发明专利]纳豆制备方法有效
| 申请号： | 201711458702.4 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN107897720B | 公开（公告）日： | 2021-03-30 |
| 发明（设计）人： | 陈令峰 | 申请（专利权）人： | 山东祥寿生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50 |
| 代理公司： | 威海科星专利事务所 37202 | 代理人： | 丁宏斌 |
| 地址： | 264209 山东省威海市环翠区火炬高技术*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 方法 | ||
1.一种纳豆制备方法，其特征是包括以下步骤：
（1）原料预处理：将去杂小粒黄豆清洗后加水浸泡，浸泡后黄豆重量为浸泡前干黄豆重量的2-3倍，浸泡温度8-28℃，浸泡时间16-24h，然后在100℃蒸煮40-60min；
（2）制坯：将蒸煮的黄豆控水后，挤压成长方体状的坯块；
（3）第一次接种发酵：将每个坯块放置在坯盘中，向坯块喷洒纳豆芽孢杆菌培养液接种纳豆芽孢杆菌，接种时温度25-35℃，培养箱维持温度25-40℃，静置3天；
（4）第二次接种发酵：将第一次接种发酵后的坯块粉碎后，重新制坯，在二次制成的坯块上喷洒纳豆芽孢杆菌培养液后，培养箱温度25-40℃，静置2天；
（5）第三次接种发酵：将第二次接种发酵后的坯块粉碎后，重新制坯，在第三次制成的坯块上喷洒纳豆芽孢杆菌培养液后，培养箱温度25-40℃，静置1天；
（6）取出步骤（5）中的坯块，粉碎风干，压片，包装得成品。
2.根据权利要求1所述的纳豆制备方法，其特征是在所述步骤（3）、（4）、（5）中坯块长度25-35cm、宽度15-25cm、厚度8-12cm，坯块放置与其大小相匹配的坯盒中。
3.根据权利要求1所述的纳豆制备方法，其特征是所述芽孢杆菌培养液1000ml中含有NaCl：100g，芽孢杆菌200万-1000万。
4.根据权利要求1-3任一项所述的纳豆制备方法，其特征是制备得到的纳豆中，纳豆激酶活性10000-50000FU、纳豆菌≥ 70 亿个 / 克。
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