[发明专利]一种稀奶油干酪及采用超声波灭菌常温排乳清的制备方法

权利要求书

1.一种采用超声波灭菌常温排乳清制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，其原料包括乳原料和辅料，乳原料包括以下质量百分比的成分：新鲜牛乳60-65％，稀奶油35-40％；辅料包括以下依据乳原料总重量比例添加的成分：发酵剂0.003-0.005％、盐0.5-0.8％；其中，发酵剂为产胞外多糖乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的混合物；制备方法包括以下步骤：

(1)将所述新鲜牛乳和稀奶油进行标准化、混合，得到混合物料；

(2)将混合物料均质、超声波灭菌、接种发酵剂发酵；

(3)在常温下排出发酵过程中的乳清，得到凝乳；

(4)将食盐与凝乳搅拌均匀后，真空包装。

2.根据权利要求1所述的采用超声波灭菌常温排乳清制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，步骤(4)后还包括步骤(5)：

(5)对真空包装后的产品进行超高压处理；

在进行超高压处理时，加压至200-500MPa，保压5-20min。

3.根据权利要求1所述的采用超声波灭菌常温排乳清制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，新鲜牛乳蛋白含量为2.9％-3.4％，和/或，稀奶油脂肪含量为20％-40％，所述百分数均为质量比百分数。

4.根据权利要求1所述的采用超声波灭菌常温排乳清制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，产胞外多糖乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的添加质量比为1:10。

5.根据权利要求1所述的采用超声波灭菌常温排乳清制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，产胞外多糖乳酸菌发酵剂为乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种的同型或非同型发酵剂中的一种或多种；或，所述产胞外多糖乳酸菌发酵剂为含肠膜明串珠菌乳脂亚种的乳酸菌发酵剂。

和/或，中温乳酸菌发酵剂为发酵菌乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的采用超声波灭菌常温排乳清制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，在步骤(2)中，均质压力为100-200bar，温度为50-60℃。

7.根据权利要求1所述的采用超声波灭菌常温排乳清制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，超声波灭菌条件为：频率40-60kHz，温度45-65℃，时间50-70s。

8.根据权利要求1所述的采用超声波灭菌常温排乳清制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，在步骤(2)中，在发酵过程中，将发酵后的物料在30℃-35℃的温度下进行发酵，时长为8-12小时，以pH值达到4.50-4.70为发酵终点。

9.根据权利要求1所述的采用超声波灭菌常温排乳清制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，在步骤(3)中，排乳清时长为7-12小时,温度为20℃-30℃。

10.一种稀奶油干酪，其特征在于，由权利要求1-9任一所述的采用超声波灭菌常温排乳清制备稀奶油干酪的方法制得。