[发明专利]一种制作面包的工艺

说明书

本发明涉及面包烘烤工艺技术领域，特指一种制作面包的工艺方。本发明通过程序设定，自动控制面包的整个制作工艺流程，包括搅拌时的马达转速、功率、周期、时间，发酵时的炉心温度、湿度、时间，以及原料及辅料自动投入最佳时间和烘烤的时间等。有此工艺流程，就可以轻松的制作出口感好、有弹性、筋性好的优质面包了。

技术领域

本发明涉及面包烘烤工艺技术领域，特指一种面包制作的工艺方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，自动制面包机已不单单是出现于面包店等商业场所，更多的已步入了人们的家庭生活中。用自动制面包机，如何制作出口感好、有弹性、筋道好的优质面包，是许多人所遇到的令人十分头痛急需解决的问题。

在制作面包搅拌面团发酵时，加入葡萄干或干果仁类就能制作出葡萄干面包或果仁面包。但会因为搅拌的时间过长，使葡萄干或干果仁类被粉碎，因此会使制作出的面包颜色也发生变化，品位差；或者因为过早的投入萄萄干或干果仁类，使其吸收了水份，失去了原有风味，口感差。

为解决上述问题，现在市面上也出现了很多种经过改良的自动制面包机，通过控制面团主料基本搅拌完成时投入或设有多个投入装置，使制作面包时加入的葡萄干或干果仁类不会被粉碎，并保留原有口感，和在制作其他种类面包时一样，可能还会因为发酵或者搅拌不到位及湿度控制不到，使制作出的面包还是没有弹性、筋性差。

发明内容

本发明技术的目的就是针对以上问题，特别提出的一种面包制作的工艺方法。

为达到上述目的，本新型的技术方案是：一种面包制作的工艺方法，其特征在于：

所述工艺方法包括以下步骤：

a)、第一次搅拌面团时，搅拌马达以1800～ 2200r/min 的转速，功率为90～100W 进行搅拌，搅拌过程中有间隔周期，以搅拌10～15秒后停止3～5 秒为一个周期，以此循环搅拌30～40分钟，炉芯温度控制在18～35℃ ；

b)、第一次搅拌完成后面团静置前，将酵母粉自动投入面团中，酵母粉投入后，面团进入静置状态，时间控制在30～35分钟；

c)、面团静置完成后第二次搅拌前，投入葡萄干或干果仁类辅料；

d)、葡萄干或干果仁类辅料投入完成后，进入第二次搅拌，搅拌马达以1800～ 2200r/min的转速，功率为90～100W进行搅拌，搅拌过程中有间隔周期，以搅拌10～15 秒后停止3～5秒为一个周期，3 个周期后停5～10秒，以此循环搅拌8～15分钟，炉芯温度控制在18～35℃ ；

e)、第二次搅拌完成后，面团进入第一次发酵状态，以炉芯温度为18～35℃，湿度为75％～90％，进行发酵60～70分钟；第一次发酵完成后，进入第三次搅拌，搅拌马达以800～1200r/min 的转速，功率为50～60W 进行搅拌，以搅拌5～7秒后停止3～5秒为一个周期，循环搅拌1～2 分钟；第三次搅拌完成后，进入第二次发酵，以炉芯温度为20～40℃，湿度为75％～90％进行发酵25～30分钟；第二次发酵完成后，进入第四次搅拌，搅拌马达以1200～ 1500r/min 的转速，功率为45～55W 进行搅拌，以搅拌2～5秒后停止3～6秒为一个周期，循环搅拌2～3分钟；第四次搅拌完成后，进入第三次发酵，以炉芯温度为20～40℃，湿度为70％～ 90％进行发酵25～30分钟；第三次发酵完成后，进入第五次搅拌，搅拌马达以800～ 1200r/min 的转速，功率为35～45W 进行搅拌，以搅拌4～7秒后停止3～5秒为一个周期，循环搅拌2～3分钟；第五次搅拌完成后，进入第四次发酵，以炉芯温度为20～40℃，湿度为70％～ 90％进行发酵50～60分钟；